面包机蛋糕烤出来很干燥（面包机做蛋糕总是塌陷）
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1、无水蛋糕太干并且油腻是怎么回事 无水蛋糕为什么烤出了是松散的_百度知...
在和面前，只用蛋黄或者蛋黄和蛋白分开打，搅拌时的选用细砂糖。搅拌时不要打太发了，还有就是蛋糕入模之前在模子里沾点面粉并刷大豆油，防止之后粘模具。可以加些转化糖浆润色一下，50克足矣。
烤出来的无水蛋糕太干，一般可能原因是否烤箱火温太低，烤的时间太长，打制的时候是否面糊太稠，这些原因可能导致蛋糕太干。
无水无油的蛋糕一般是靠鸡蛋清烂活的面，而鸡蛋清了，它是比较粘稠的加上那个蛋糕面粉里面有没有水和油，所以说它是活起面来应该是比较粗糙的，如果加点油或者加点水焖面肯定会变得比较细腻。
可能是因为你打发的时间不够，或者是搅拌的时候消泡了，还有就是烘烤时间太久。
温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的，温度设定160-170°即可（每台烤箱情况都不一样，自己找规律）2 水分过少。个人经验：4蛋，90克低粉的配方需要加水（牛奶）和油各50克。3 烘焙时间过长。
2、如何防止烘焙的蛋糕变干?
买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
在蛋糕上裱上一层糖霜，可以防止蛋糕变干燥。一旦蛋糕完全冷却后，就尽快在蛋糕表面裱上一层糖霜，这样就能保持蛋糕的湿润度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鲜膜包裹起来放入冰箱保存，这样才能保持蛋糕的口感。
瑞士蛋糕卷在冷藏之前可以先用锡纸或者油纸等包上，或者装在容器里，用保鲜膜盖好了以后再放进冰箱冷藏，这样不容易让表皮发干。
我是家庭制作，用烤箱烤制，首先要保证原材料配比的正确，蛋黄乳化过程要完全，蛋白打发至合适的状态，打发过头也会不好；混合的时候要注意手法，要翻拌不能搅拌。
3、请问:怎样烘烤面包才不硬、不干、好吃,多谢!
按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“甜面包”程序，加入奶油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至搅拌程序结束（40分钟），按停止，关闭电源。
烤箱的温度可以根据自己的烤箱进行来调节不要烤焦就可以，如果想要面包又好吃又松软可以添加牛奶黄油这样做出来的面包又好吃又松软，不要添加水添加水会导致面包发硬。
不用太高的温度，也不要烤的太久。这样烤出来的面包松软可口，非常香甜。
如果用烤箱烤出的面包皮硬，可以在将面包的表皮上刷层黄油或食用油，再稍烤2~3分钟即可出炉，此时面包皮就会变松软一点。
4、面包机做蛋糕不蓬松怎么回事
一是，在食材的选用上，可以适当添加合理比例的无铝泡打粉，可使面包机做出的蛋糕蓬松；二是，可将蛋糕面糊在容器中打发、拌制好后再倒入面包机中烘烤，这样做出的蛋糕效果会好些。
戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。
这就是面团发酵不完全的毛病，冬季问题更明显。想尽一切办法提升温度和保温，但不能超过40度。令外，也可多加酵母，总之保证烘烤前面团发至原来的两倍大。
烤蛋糕不松软什么原因面粉用量不对 制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
5、面包又硬又干是什么原因?
面包口感干燥过硬的原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。面包表皮太厚的原因如下：①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。
糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。
第一！面包材料的运用！很多人会发现在家做的面包，没有面包店的大，松软，色泽好看！这个主要原因就是在面包制作材料的运用上面。
炉温太低，时间烤太长；油脂或糖的量太少；面团发酵过度；最后发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。
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