面包机做出来的面包容易糊(面包机做的面包不蓬松还发粘)
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1、为什么我用专用面包粉,专用面包机做的面包黏糊糊的呢
面包的面粉起低筋粉。甚至专用的面包粉才可以。高筋面粉搅出来,是很黏的。
先排除面包机的问题:选择发面档看正常不。排除了面包机的问题,就是酵母的问题了,你是不是用了发馒头的酵母?可以换耐高糖酵母试试。安琪金装耐高糖高活性酵母不错。买不到就上淘宝。
采用其他材料替代了鸡蛋的份额。室内温度相对较低,在发酵过程中途多次打开面包机上盖。在发酵至饱满时,移动面包机,或使其震动。未在烘烤最后20分钟内刷蛋液,而是提前刷蛋液。
那是因为你的发酵方式造成的。面包机用的是酵母发酵,所以面包需要的水分多,而且气泡纹理也不够均匀。而市面上的很多面包采用面包粉制作,也就是用发酵粉,所以气泡小且均匀,而且可以发酵得很大,口感相对干燥。
面粉的吸水性不同,如果不确定,不要一次性加入水、鸡蛋、黄油,慢慢调整到合适的量。发酵过程中出现问题,面团表面湿度过大也会很黏。揉搓的不均匀,材料没有混合好,也会粘手。
2、面包机做的面包为什么糊?
第一点肯定是水分太少,或者是温度太高,面包一般的烘烤温度都在160~210之间,如果是家用的小型烤箱的话也可能是过于接近加温棒导致受热过度,只要是不粘烤盘的话基本不会需要刷油,铝制烤盘的话可以抹点油。
第一个问题,主要是面火温度太高(不知底部如何,是否也焦糊了?)外面焦了,里面不熟;还有可能是面团太大,超出设定的最大重量;第二个问题,时间受多个因素的影响,面团重量,面团(面包)类型配方、温度等。
烤焦可能是温度过高,皮厚可能是面团发酵时间过长,或有些原料如糖奶粉等用量不足,搅拌面团时搅拌不当也有可造成表皮过厚。
把“烤色”选项设置为“浅、中、重”中的“浅”项上。若烤出来的面包还是糊,说明加热的温控电路有问题。
面放得太多了,要按照面包机提供的量放东西,不可以太随意。如果不是面放的太多,就是酵母放得太多,发面将面包机的盖子顶了起来,热气出来了,就会不熟。
3、面包机做出的面包为什么会糊
第一个问题,主要是面火温度太高(不知底部如何,是否也焦糊了?)外面焦了,里面不熟;还有可能是面团太大,超出设定的最大重量;第二个问题,时间受多个因素的影响,面团重量,面团(面包)类型配方、温度等。
把“烤色”选项设置为“浅、中、重”中的“浅”项上。若烤出来的面包还是糊,说明加热的温控电路有问题。
烤焦可能是温度过高,皮厚可能是面团发酵时间过长,或有些原料如糖奶粉等用量不足,搅拌面团时搅拌不当也有可造成表皮过厚。
面放得太多了,要按照面包机提供的量放东西,不可以太随意。如果不是面放的太多,就是酵母放得太多,发面将面包机的盖子顶了起来,热气出来了,就会不熟。
4、为什么用烤面包机烤的面包总是焦,皮也很厚?怎么解决?
把档位调低,用低火烤;把烤的时间缩短;注意总结经验,多试几次就能掌握好了。
面包机烤糊的一个常见原因是烘烤时间太长或温度过高。首先,查看面包机的说明书,了解不同烘烤菜单的建议时间和温度。根据面包的种类和大小,适当地调整烘烤时间和温度,以避免面包过度烘烤。
当烤面包产生很厚的外壳时,可能是由以下几个因素导致的: 高温烘烤:面包在高温下烘烤时,表面的水分会迅速蒸发,而外层则变得干燥。这会导致面包表面形成厚厚的壳。
no面包粉的配方问题,为了让面包松软,配方中发酵剂或酵母的比例过多,解决办法--修改配方,降低发酵剂或酵母的用量,面包越松软,用面包机制作的面包皮就会越厚。no适当增加些配方中食用油的比例。
第一个问题,主要是面火温度太高(不知底部如何,是否也焦糊了?)外面焦了,里面不熟;还有可能是面团太大,超出设定的最大重量;第二个问题,时间受多个因素的影响,面团重量,面团(面包)类型配方、温度等。
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