面包机，这个厨房小帮手，让不少烘焙新手也能轻松做出美味的面包。但是，你有没有遇到过面包做出来不够高、不够松软的情况？别担心，今天咱们就来聊聊如何用面包机做出又高又软的面包。

选择好面粉

首先，做面包的面粉很关键。高筋面粉是做面包的首选，因为它含有的蛋白质能让面包更有弹性，烤出来的面包自然就会更高。

如果你想要面包更加松软，可以选择蛋白质含量稍低的中筋面粉，但要注意，这样可能会影响到面包的高度。

酵母的活性

酵母是面包发酵的功臣，它的活性直接影响到面包的体积。确保你使用的酵母是新鲜的，活性好，这样才能让面团充分发酵，烤出来的面包才会蓬松高耸。

使用前可以做个简单的测试，将酵母与温水和一点糖混合，静置几分钟，如果酵母开始冒泡，那就说明它活性良好。

面团的水分和温度也是影响面包高度的重要因素。水分适中的面团更容易充分发酵，而且烤出来的面包会更加松软。

温度则影响酵母的发酵速度。一般来说，温暖的环境（大约25-28摄氏度）最适合酵母工作。如果天气冷，可以在使用面包机前先预热一下，让面团在一个温暖的环境里发酵。

面包的发酵时间不能忽视。第一次发酵通常需要1-2小时，具体时间取决于酵母的活性和环境温度。面团发酵到两倍大小时，就可以进行排气和分割了。

第二次发酵（整形后）也很重要，通常需要30-60分钟，让面包再次膨胀。不要急于缩短这个时间，否则面包可能不够松软。

最后，烘焙技巧也很关键。面包机预设的烘焙程序可能不完全适合每一种面团，你可以根据面团的实际情况调整烘焙时间和温度。

如果想要面包表面更加金黄，可以在烘焙过程中适当降低温度，延长时间。记得，面包机烘焙时不要频繁开盖查看，以免影响面包的成型。

总之，用面包机做面包，只要掌握好面粉选择、酵母活性、水分温度、发酵时间和烘焙技巧，就能轻松做出又高又软的面包。希望这篇文章能帮助你在家用面包机烘焙出完美的面包。