面包机做面包如果用代糖-做面包可以用糖粉代替糖吗？
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1、做面包可以用糖粉代替糖吗？
糖粉可以用糖粉代替糖。糖粉可以制作面包。糖粉是烘焙中常见的食品原料，不但可以制作面包还可以制作蛋糕饼干等许多烘焙食品。糖粉的主要成份是白砂糖或者冰糖。通过把糖水化后真空喷雾在干燥制作而成的，可不是直接把糖研磨成粉状物。因此糖粉的价格要比糖贵很多。在烘焙中糖粉的应用也是非常广泛的，比如蛋糕或者曲奇饼干，当然用糖粉制作的食品价格也会高出很多。对于制作面包而言，糖粉是可以当做甜味剂来代替白砂糖的。因为糖粉比白砂糖更容易溶解，制作出的面包口感也会更加细腻。市面上常见的糖粉主要有桶装的和袋装的两种，桶装的主要是酒店厨房用的，袋装的主要是家庭用的小包装。再餐饮行业中糖粉也被叫做糖霜。既可以用来做食品甜味剂，又可以当做蛋糕或者面包的表面装饰。在烘烤的时候直接撒在食物的表面即可。
可以的。面包生产中所加的糖多的蔗糖，本身对热的敏感性较低，即呈色不深。但由于酵母分泌的转化酶作用及面团的PH值较低，故蔗糖被易被水解成葡萄糖或果糖，从而提高焦糖化作用，使面包上色。这样，虽然蔗糖本身不易焦化，但在面包生产中造就了能直接使用单糖的条件，让最终转化的单糖完成焦化、上色作用。
.2、做面包用代糖替换白糖影响发酵吗？
做面包用代糖替换白糖会影响发酵。酵母发酵需要葡萄糖或者果糖作为直接反应物，代糖没有办法提供。实际上这个面团就变成了低糖环境，再用高糖酵母可能就会出现发酵不足了。而且面包的成膜和起筋也会收到影响，从而导致做的面包失败。
不会影响发酵，代糖与白糖，颗粒大小不一样而已，但效果差不多，只不过口感上会有细微的差异。糖在面包中的作用为酵母发酵的主要能源来源，甜味剂及营养价值，可以增加面包的色泽及香味增加柔软度，延长面包保鲜期，改变蛋白质结构，使得面包内部的气孔不被粘腻的网状结构堵住，增加了面包内部的空气感，将面包的口感变得松软不粘腻。
.3、用面包机做面包,可以用蜂蜜代替砂糖吗？
完全可以。蜂蜜中的糖分是蔗糖，葡萄糖，果糖，越是好的蜂蜜蔗糖的成分越低，你不用担心吃多了糖会高血糖，葡萄糖和果糖人体是直接可以吸收的，也不用担心不会发酵，蜂蜜本身是抑制细菌的，但是独独不能抑制酵母菌。另外一说，不同蜜种的花香味是不同的，特别是纯蜂蜜，做出来的面包香味口感都不一样。
.4、东菱面包机做面包用砂糖还是绵糖好17？
用砂糖。1、取出面包桶，将130克牛奶倒入面包桶中，倒入鸡蛋液，在面包桶一角放入砂糖，再另外一角倒入盐，然后均匀的倒入面粉，最后在面粉上挖个小坑，倒入酵母。2、将面包桶放回面包机内，旋转放正即可，选择发面团程序8，屏幕显示8 1:30，按按启动/停止键，开始搅拌，屏幕显示8 1:27 已经成团。3、屏幕显示8 1:10停止搅拌，加入黄油，按停止键，重新选择程序8 1:30，开始搅拌，刚放入黄油搅拌的时候面团会非常粘，不用面粉，搅拌一会即可光滑了。4、81:10停止搅拌，这时候我们重新选择甜面包程序5 2:55，面团开始搅拌，5 2:45面团进入松弛阶段。检查一下面团的状态，面团已经出膜了。
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