面包机戚风蛋糕回缩-面包机 戚风蛋糕
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1、戚风蛋糕回缩的原因是什么?
第1般是配方问题。配方中油或水比例过多使得蛋糕自身重量过重产生压他面糊已经起筋，因为搅拌不当导致面糊已经起筋。蛋糕放凉后回缩二是蛋白消泡问题，打发蛋白不到位。
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多：配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。面糊起筋的问题：因为搅拌时引起面糊起筋，导致蛋糕放凉后会回缩。
配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣相同，会被自身重量压塌，可以调整配方。面糊出筋，凉后回缩。
烤的时间过长，水份流失多，也会缩。出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
2、古早蛋糕回缩的原因及解决方法
配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：调整配方。X 原因二 面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。
没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加 盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。
因为做蛋糕的面团没弄好，导致凉了以后出现回缩的现象。想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉，比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团，这样最后出来的效果会比较好。
3、做戚风蛋糕为什么总是回缩
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
造成戚风蛋糕回缩的原因有很多：配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。面糊起筋的问题：因为搅拌时引起面糊起筋，导致蛋糕放凉后会回缩。
烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。解决办法：出炉后及时倒扣至冷却状态。
比例出问题 可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。面糊起筋 在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。
拔出后不粘手。直接使用第四个方法就好。出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。
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