面包机高筋面粉凹陷-面包机 塌
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- 面包机做出的面包很粗糙都是蜂窝顶端还凹陷,平时吃的时候也是干干的,掉...
- 求教:为何用东菱面包机做的面包塌陷了
- 请大家帮忙看看,我用面包机做面包,怎么总是中间塌陷的感觉啊~中间还黏...
- 为什么用面包机做的面包刚出炉很好,过一会就塌陷,而且很不好切!_百...
1、面包机做出的面包很粗糙都是蜂窝顶端还凹陷,平时吃的时候也是干干的,掉...
排气是去掉面团内部大气泡的重要步骤。如果排气不够，面包内部就会有空洞。而排气不均匀，面团有的地方气泡破了，有的没破，就会造成最终面包内部组织气孔大小不一。解决办法：正确排气。
面粉的选择：使用普通高筋粉代替做面包专用的高筋粉，会导致面包质地粗糙，缺乏弹性。 酵母的选择：使用普通酵母，而未选择耐糖酵母，糖分可能会抑制酵母的发酵效果，导致面包发不起来。
如果做法和之前的一样。那有可能是水的问题。水如果含的矿物质过多，比如ca ，mg ，会抑制发酵，做起来的组织也比较粗糙。如果含的矿物质太少（水质过软），打起来的面会发的比较快，做起来的面包会软趴趴的，不挺。
和面到位和二次发酵是做好面包的关键点，所以面包机作出的面包一般就比较逊色。你可以试试面包机面和好后把面取出来再摔打一会，形成比较好的膜后让它两次发酵再烤制，品质肯定会好不少，当然前提是你的配方一定要准确。
市场上普通的高筋面粉只适合做面条之类的，你要用面包专用高筋粉，还有可能是搅拌时间太短，你可以在面包机搅拌面粉完成的差不多时先关掉，然后再次启动，让它再搅拌一次，只有充分搅拌使面团出筋，做出来的面包才能拉丝。
2、求教:为何用东菱面包机做的面包塌陷了
做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；面包和面时揉面不足或揉面过度。
你用的面高筋成份少了，发酵过程中面皮强度不够，酵母产生的碳酸气跑路了，没气支撑不塌才怪呢。不差钱，换高质量的高筋面粉啦，或专用面包粉。
有可能液体食材超比例，导致面团过稀软所致。
是液体过多了。面团成型的时候用指腹拍下，软软的不粘手就行了，但是也不能太硬了，这要自己总结经验的。
3、请大家帮忙看看,我用面包机做面包,怎么总是中间塌陷的感觉啊~中间还黏...
可能用的面粉不对号，或质量不达标啦。家用面包机要求使用高筋粉，或专用面包粉，当所用面粉质量达不到要求时，发酵时因面团筋道不够，会发生面团中发酵气体泄漏。既然发生漏气啦，面包内部支撑没有了，不塌才怪啦。
如果塌陷了，考虑是发酵过度了。而且，用全麦面粉时，是不能够全部都用全麦面粉的，要一半全麦面粉，一半高筋粉，这样才行。高筋粉要采用好牌子的，要用香港的金像牌的。
几个原因可引起做出的面包中间塌陷。（1）面粉的筋性低，改用富强粉、高筋粉或专用面包粉。（2）加水过多，稍加少一点水。（3）面粉湿度大，根据面粉湿度调整加水的量，只需在很小的范围内调整。
很简单，全麦面包用的普通面粉，面筋少于做面包的高筋粉，发酵后期因面筋少，面不筋道，被发酵产生的碳酸气冲破面皮，跑气了。没有碳酸气的支撑，面包就会塌方啦。
面发的太过了，当面中的碳酸气从面中泄漏，发面的中间部位就会塌陷啦。这种现象我也遇到过，不影响面包口感的。
4、为什么用面包机做的面包刚出炉很好,过一会就塌陷,而且很不好切!_百...
就是楼主在发酵或者是醒发的时候，发过了。在面包膨胀的时候由于面筋断裂而导致塌陷。可能和楼主在揉面的均匀度，有关。揉过了会使面筋断裂，没有揉匀面筋没有充分展开。也可能在烤的时候塌陷。
包做好后会塌陷的原因：做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；面包和面时揉面不足或揉面过度。
全麦粉筋度低且不吸水，水分比例要减少。大多数全麦面包要用一半的高筋粉。
如果塌陷了，考虑是发酵过度了。而且，用全麦面粉时，是不能够全部都用全麦面粉的，要一半全麦面粉，一半高筋粉，这样才行。高筋粉要采用好牌子的，要用香港的金像牌的。
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