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面包机做面包用发酵吗-用面包机做面包需要什么面粉


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  1. 为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软
  2. 怎样用面包机做面包
  3. 面包机做出来的面包面团还要发酵吗
  4. 面包机做出来的面包面团还要再发酵吗

1、为什么用面包机做出的面包像馒头?怎样做面包能够更松软

当然,除了添加剂的原因,面包不够松软也有可能是操作的问题。相比全程用面包机制作,手工更容易控制和调整每个制作环节。技术成熟的烘焙爱好者不用任何添加剂也能做出松软可口的面包。

还可能是揉面揉的不到位,虽然用面包机做面包,能够解放双手,比较方便的快捷,但是在这个过程中,需要提前揉面并且要揉好。要注意每一阶段的揉面,都需要到位,并且面粉发酵完以,后需要手动排气。

这时,我通常先启动”揉面“功能揉个20-30分钟,再启动自动做面包机的程序。多揉面有助于它更好的出膜。(也有人是先机器揉,再手工揉的,这就不是纯靠机器了,故在此不提。

从食材清单和制作步骤两个方面,我们可以找到用面包机做出来的面包口感像馒头的原因。在食材清单方面: 面粉的选择:使用普通高筋粉代替做面包专用的高筋粉,会导致面包质地粗糙,缺乏弹性。

馒头只要求蓬松柔软,不需要拉丝,所以中筋和高筋面粉都可以。面粉筋度越高,做出来的馒头蓬松度差,但是更有嚼劲。面包和馒头制作过程的区别 面包和馒头制作步骤基本相似,只是手法与细节略有区别。

2、怎样用面包机做面包

用面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。

将面包桶从面包机中取出,用水清洁干净,倒入已经搅拌好的水、牛奶或鸡蛋等液体,准备和面。

将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。

先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,盖上保鲜膜,在室温下发酵3倍大。将发酵好的中种撕成小块放入面包桶,倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。

用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子 选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃 也可以适量的加一些炼奶、提子。

3、面包机做出来的面包面团还要发酵吗

那要看在初始选择菜单时如何操作的,若在操作时选择的是“发酵面团”,那么由面包机和制出的面包面团并经过发酵过程,最后出来的面团即是发酵的面团。

和面完成后,需要进行发酵,发酵方法很简单,面包机能自动完成程序。根据口味在面包机内桶中加入调味料,比如盐或者糖,如果喜欢吃咸,可以多加一些,反之,则加糖。

⑦面包机里的面包还没可以直接煮熟,要等他进行一个小时的发酵,一直到面团发酵大起来,足够和容器一样为止。

否则面团会开始发酵的。搅拌好后,加入软化的黄油,再次重复一次“发面团”程序,直到面团达到扩展状态。有些面包机有特色的功能,例如预约功能等,可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等辅料,根据面包机而定。

4、面包机做出来的面包面团还要再发酵吗

那要看在初始选择菜单时如何操作的,若在操作时选择的是“发酵面团”,那么由面包机和制出的面包面团并经过发酵过程,最后出来的面团即是发酵的面团。

面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说,制作面包时,面团发酵次数越多,面包的风味就相对越好。

面包发面的方法有一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法:一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作程序的方法。

℃,如果室温较低,但是建议放到温暖处,在面团整形完选择面包机的酸奶程序就可以面团第二次发酵,但是面团的发酵时间不是固定的,它主要视的发酵情况而定,我们可以适当的在面包桶内洒一些水来增加湿度。

手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

到此,以上就是小编对于面包机做面包用发酵吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于面包机做面包用发酵吗的4点解答对大家有用。


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