面包机发酵突然回缩的原因-面包机发酵突然回缩的原因有哪些
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包机发酵突然回缩的原因的问题，于是小编就整理了5个相关介绍面包机发酵突然回缩的原因的解答，让我们一起看看吧。
- 请教面团发酵后回缩的原因
- 为什么用面包机做出来的面包中间顶部会收缩的?
- 面包烤好后塌陷回缩的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是什么
- 面包正常发酵,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就回缩了是什么原因?
- 面发酵后回缩是什么原因
1、请教面团发酵后回缩的原因
我没做过面包。不过我想，应该是环境温度太低、面团的发酵温度与环境温度之间的温差太大造成的。发酵好后，如果环境温度太低，或温差太大，面团受冷，内部发酵产生的气泡收缩，面团就坍下去了。
还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。
2、为什么用面包机做出来的面包中间顶部会收缩的?
面筋度太强，面团的份量不足成型时面筋松驰不足及成型过紧；烘烤后未有及时脱模，均会导至收腰。面粉筋性太强，面包成型时，松驰不足，最后醒发阶段水过大，发酵过头，出炉后冷温差过大，面团太软，均会使面包表面起皱。
一下几个方面都能引起蛋糕回缩 烘焙蛋糕的时候，中间打开盖子了，冷空气进入。蛋糕没烤熟 蛋白消泡 和用什么方法做，没有太大关系。
那很可能是发过了，面筋已经撑到极限，进到烤箱里烤制过程中再一膨胀，支撑不住小气孔破了就回缩塌了。下次发面发到原面团的5-2倍就可以了。
在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动。未在烘烤最后20分钟内刷蛋液，而是提前刷蛋液。面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。还有就是液体材料过多，这个原因最易导致回缩问题。
说明酵母没有醒发到位，你要看一下你的酵母有没有温水调开，面团的湿度和温度还有醒发的时间是否到位。
3、面包烤好后塌陷回缩的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是什么
有几个原因：可能你的配方里面油或者水多了 面粉出筋了 蛋白打发不够，或者消泡了 没有倒扣 模具里面有水或者油 底火太大了 烤的时间过长 烤的时候中途打开烤箱过多。
烘烤不足。面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
主要有三个原因：你选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。就是因为发酵过度，使得面团过软。
另外一个问题就是面团加水过大，导致面团太过柔软，无法撑起整个面包，所以就造成塌陷。面团的醒发。面团醒发时间太久，导致面团的气孔变得很大，所以导致面团塌陷。面团的搓揉。
原因有：醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。
4、面包正常发酵,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就回缩了是什么原因?
开盖太快引起的，马上开盖馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖，让馒头回气，这样蒸出的馒头才松软。以下是具体做法。
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
肯定是一关火就开盖子了！是发过了头。你把发到极限的面团重新揉揉做成馒头，面团的发力已经衰竭，馒头在蒸的时候已经无力发开了。开锅时都会回缩的，只不过是发得小，一回缩就更小了。
面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。
面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
5、面发酵后回缩是什么原因
导致包 子塌陷回缩的原因 面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。
面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
我没做过面包。不过我想，应该是环境温度太低、面团的发酵温度与环境温度之间的温差太大造成的。发酵好后，如果环境温度太低，或温差太大，面团受冷，内部发酵产生的气泡收缩，面团就坍下去了。
还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
到此，以上就是小编对于面包机发酵突然回缩的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包机发酵突然回缩的原因的5点解答对大家有用。