没有醒发箱怎么做老面馒头,没有醒发箱如何发酵面包
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于没有醒发箱怎么做老面馒头的问题,于是小编就整理了5个相关介绍没有醒发箱怎么做老面馒头的解答,让我们一起看看吧。
1、馒头不用发酵箱,直接用蒸柜可以吗?
实际上市面上的不锈钢蒸柜之类并不适合蒸馒头,蒸馒头还是传统的透气锅盖更好。因此想蒸好馒头,就买个竹或草的透气锅盖,别用不透气的金属盖、玻璃盖了。蒸笼也需要铺麻布,可以是粗线棉布,反正要厚实透气为佳。
可以的。先预热一下,箱内温度控制在25——30°c左右,然后把馒头坯放进去醒发。待馒头明显变大以后即可蒸馒头。
蒸饭车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外,还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食,还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜,也可以炖汤。
发酵箱可以改为 蒸箱,但是改坏 了就不能用了。
气温合适可以不放在发酵箱里。如果气温低高筋面粉做包子馒头放在发酵箱可以缩短发酵时间,做的包子馒头也更好吃。如果气温高就不用放在发酵箱做出来的包子馒头也好吃。
2、老面第一次要怎么做
取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。取面粉50---100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
第一次发酵:面团用容器装好,盖上盖子或用保鲜膜封住容器,放置于温暖潮湿的环境下,发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。
步骤一:准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。步骤二:然后再准备半碗水。步骤三:把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。步骤四:面粉搅拌成絮状即可。步骤五:然后揉成面团,面团最好干一点。
第一步:先将老面掰碎,用温水泡软(如果味道较酸的话,再换一次水。)第二步:先用少量的面和面,作为酵母用。
3、蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
老面用温水化开。准备面粉,里面加入老面和温水。和成面团。放温暖处醒发。准备适量碱面化开的水,一点点的揉进面团里面,揉均匀。搓成长条。切成大小一致的剂子,然后揉成馒头胚子。
老面制作方法上次发好的面,留下一块(用泡打粉发的面不行,因为泡打粉是化学蓬松剂,里面没有酵母菌)放到面粉中即可,下次用时,直接拿出老面头,用水化开,使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。
第二种:用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒,因为酒里面含有发酵物,所以能够促进面团发酵,使面团发酵成老面酵头。提示:一般面粉500g,白酒或啤酒120 g,热水300 g。
准备食材 - 面引子,或叫老面 一块 中筋面粉 三碗半 小苏打 一平匙 - 步骤 - 面引子,看这发的,不蒸了它多对不起它。
4、用老面做馒头不用酵母的方法
没有酵母可以用蜂蜜水,白糖水,老面代替发面。蜂蜜发酵法 在发面的时候,如果没有酵母粉,我们可以用蜂蜜代替,蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软。
米酒和水搅拌均匀,一定是要用自制的米酒。加入面粉400克搅拌成面糊。保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。
把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵,发酵至原来的两倍大小,这样也可以做好老酵面。3 小苏打 白醋蒸馒头方法 材料:面粉500克、白醋50毫升、食用碱适量、白糖适量。
做馒头不用酵母粉发酵方法:使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快,基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少。使用老面。
5、面包没有醒发箱,怎么醒发面团?
常温可以发面,就是时间长,要一两个小时,如果要快速发酵可以把面盆置于蒸锅内,蒸锅内加了水后微微加热有一点蒸汽即可(温度不可太高,高了酵母同样会被杀死)。这样二十分钟即可发酵。
如果天气比较冷,就放在稍暖一些的地方,例如暖气旁。或者把烤箱或微波炉空开一小会,等里面温温的就行。装面团的碗都要密封好的。二次发酵的时候在旁边放两杯温水以增加湿度。
可以用烤箱进行发酵,如果烤箱没有发酵功能的话,可以在底下放一盆热水,关上烤箱门进行发酵。还有一个办法,温暖处,盖好保鲜膜或者湿布进行发酵。
呛酵面(在兑好碱的大酵面团中呛入30-40%的面粉。用大量的面肥呛入50%左右的面粉调制成面团。)特点:成品柔软,没有嚼劲,表面开花。烫酵面(先将面粉用沸水烫熟,拌和成雪花状,冷却后掺入面肥揉和,进行发酵)。
到此,以上就是小编对于没有醒发箱怎么做老面馒头的问题就介绍到这了,希望介绍关于没有醒发箱怎么做老面馒头的5点解答对大家有用。