醒发箱醒面和自动醒发的区别，醒发箱自动手动怎么设定
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1、发面和醒面区别
详细内容 01 时间不同：发面一般需要2个小时，醒面基本上30分左右就可以了。02 手法不同：发面时候要将面粉揉成光滑的面团，需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以，不需要用太大的力气。
醒面和发面不是一回事。醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道（有嚼劲，抗剪性能较好）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
发面和醒面的区别：发面的目的是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道；发面是在和好的面团上盖上布，放温暖处发酵膨胀。
性质不同 我们在制作面食的时候，要经过发面、醒面的工序，很多人分不清这二者的区别。发面是让酵母充分繁殖成圣气体并且让面团膨胀的过程，而醒面则是为了让和好的面更容易加工，从而让制作来的面食更加有筋道。
2、醒面和不醒面的区别
醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有细小淀粉颗粒，和好的面的水分没有被淀粉颗粒吸收，淀粉颗粒以“干粉”的形式存在面团中，小颗粒中的面筋没完全释放出，刚和出来的面是粗糙、凹凸不平的。
醒不醒差别：醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。醒面时间：将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。
目的不同发面是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道2过程不同发面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小醒面的过程是将和好的面。
面团和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，其组织的网状结构不彻底。醒面就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，使面团更加筋道更有弹性。
原理不同。发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
3、自然醒发和常温醒发有什么区别?
夏天面包可以自然醒发，本身面包里就有酵母，在温度高的情况下面包会自然醒，阀时间长还会导致面包发霉。
常温下自然醒发三四个小时就可以了，具体操作：面筋洗出来后，让其自然发酵，待面筋表面鼓起气泡时就可以开始蒸了。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
第一次发酵将和面水的水温控制到15度左右，减少酵母粉或老面引子的用量二次发酵二次发酵就是馒头胚的醒发在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多15分钟蒸馒头。
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