醒发箱可以醒老面包子吗-老面包子发粘不蓬松？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醒发箱可以醒老面包子吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醒发箱可以醒老面包子吗的解答，让我们一起看看吧。
1、老面包子发粘不蓬松？
蒸出的包子不松软，口感不好的主要原因有：1、用热水融化酵母，将酵母烫死失效。2、面团发酵效果不好、发酵不充分。3、面粉筋度过强，包子皮出现收缩。4、剑石牌无铝害双效泡打粉的使用方法不正确。解决的方法：1、用温水（不烫手）融化酵母，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；2、让面团发酵充分，一定要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。3、更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。
老面包子发黏不蓬松主要有四大原因。第一是使用了中低筋的面粉。做老面包一定要使用高筋粉。第二是发酵不充分。酵母放少了，醒面时间短了，都会造成这样的问题。第三是发酵过了，担心发酸，又放了苏打。第四是过度的揉面，老百姓讲话把面团给揉死了。
应该是面没发起来或者面太硬，包子发粘是没蒸熟，如果是老面发粘是碱放少了。用老面发面要软硬适中，面要发到两倍以上大，然后加适量食用碱面反复揉匀，把碱揉开，然后搓成长条，切成大小均匀的面团，包子皮不要太薄，包好后放入锅中省10分钟，再开火，蒸25分钟左右，然后关火，停2到3分钟后开盖出锅，包子既不会粘也很蓬松。
面粉质量有问题。蒸馍的面粉比做面条的要好，一般不能用标粉，最次都应该是特一粉。而馒头最好用馒头专用粉，不管是哪一种面粉，很难避免面粉加工商使用了劣质的小麦；如果自家存放面粉靠墙、着地或滴了水，都会是面粉受潮。面粉有这种情况，蒸出的馒头吃起来会沾牙的。
１、发酵粉开封时间长：发酵粉使用时间过长，特异性减少又继续使用，造成醒面实际效果不太理想，不够软。２、发酵温度过高或过低：发酵需要一定的温 度，夏季一般室内温度发酵，冬季平均气温太低，醒面速率会很慢。３、放太多糖：醒面时加适当白砂糖即可，一般１００克小麦面粉放１克白砂糖，白砂糖过多导致的血浆渗透压，导致面不软。４、酵母菌没充足融进面糊中：一般发酵粉先用自来水溶化开，再倒进小麦面粉中，让酵母水充分融进面团。
没蒸好，或者是面没发起来。1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
面粉（500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的水，搅拌成面花，然后再揉面。揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
2、老面包子面发过了怎么办？
大江南北都有包子，只是包子的大小不一样、馅料不同。这次和大家分享最简单的肉包子，在做肉包子的时候做包子馅、发面、擀面皮、包包子都有小技巧，希望大家都能动手做一做，用心学一定能很快会做。食材猪肉四两面粉半斤香油植物油酱油酵母盐鸡精水方法/步骤1做肉馅：将猪肉切成小块，放入搅拌机 ，搅拌好肉馅2做肉馅：将肉馅和作料（鸡精、盐、香油、植物油、酱油等）放在一起均匀搅拌，并加入切好的葱姜末3发面：面粉中慢慢加温水揉匀，加入酵母待发酵后加碱揉匀备用4擀包子皮：面团分成鸡蛋大小，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼5包馅儿：将包子皮放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打摺收皮，收好按以下6将包好的包子放入电蒸锅中，加入适量的水，蒸制约十五分钟即可。注意事项搅拌肉馅时可顺时针方向搅拌。
老面包子面发过了再发面有两种发面的方法：1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。2．用酵母发面（通常是快速发面法）.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
3、同样发的面能做包子和慢头吗？
有所相同也有所不同，馒头和包子都是发面没错，只是发的软硬而己1.一个大盆中加入面粉，再准备一个小碗倒入发酵粉，用温水化开，发酵粉的用量跟用面有关，1克发酵粉可发1斤半面，把握不准，可适当加一点量，搅成面絮，蒸馒头稍微硬点，好成形，包子活面稍软点，再活成面团既可。2.发好的面，面积增大2倍，成蜂窝状，放面板上揉揉排气，蒸馒头揉成大粗条状，用刀切成馒，蒸包子，分成小份，团成圆形，擀成大小合适的圆扁形，包成自已喜欢的包子花形既可。3无论馒头还是包子，再次醒发至发轻，才可以上锅蒸，一定要2次发面，不然蒸出来就是死面，醒发好上锅蒸15分钟，闷5分钟既可出锅，好吃的馒头或包子就做好了。
1、能够做2、因为发面的过程是一样的，只是在包子中需要将面搓成小块再包上馅料，而在慢头中需要将面搓成一根长条再用水煮熟。所以同样的发面可以做包子和慢头。3、除了包子和慢头，同样的发面还可以用来做馒头、面条、饺子等等，具有广泛的用途。
不可以。做出来能吃，但是口感不好。蒸馒头和蒸包子发的面是有区别的，是不一样的。蒸馒头面团尽量揉得软一点。蒸包子面团尽量揉到稍微硬一点。发面的时候记住，蒸馒头的面要发酵到原来体积的2倍大，蒸包子只需要发酵到原来提的1.5倍大就可以了，面团发酵过了，蒸出来的包子就容易塌陷不喧软。上锅蒸时，冷水上锅，馒头煮开上气后蒸15分钟就可以了，蒸包子的话时间缩短3分钟就可以了，蒸的时候长了包子吃着肯定发硬的。看到这就知道，蒸馒头和蒸包子的发面是不一样的吧，也就是蒸包子发面的时间短一些，面要多揉才会劲道喧软，还有就是包子的面要揉的硬一点，好定型，蒸出来才不会发硬，塌陷。
可以，烤箱发面时间长一些，可以做包子和慢头。但是需要注意，烤箱温度要控制好，不要过热，以免影响面团质量。同时，在烤箱中发面之前，最好将面团放在温暖的地方进行初次发酵，这样可以提高面团的发酵效果。
能，是一样的，要使面团完美地发酵，根据平常的发面经验，发面的时候，和面的水温以不汤手为宜（最好不高于35度），发酵所需的时间长短，与外界温度有关，比例500克面粉，酵母5克，温开水260克配比进行发酵即可
是的。老面包子和馒头的面都是一样的面粉，都要加入酵母，用40℃的温水和面。和好面后盖模放在温暖的地方发面。直到面发到近两倍大，扒开一看都是蜂窝，就可以做包子或着馒头了。不过，包包子的时候可以多加一点水，把面和软和一点。馒头的面要和硬一点，吃起来会有嚼劲。
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