有必要用二段醒发箱吗，一段醒发箱和二段醒发箱的区别
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1、新麦醒发箱一档和二档有什么不同
调节温度：使用温度控制键，将温度设定为适宜的冷藏温度，建议设定在0~10℃范围内。 开启制冷功能：新麦醒发箱的制冷功能是自动控制的，只要设定好温度，就会自动开启制冷功能，使箱内温度保持在设定的范围内。
是。新麦醒发箱在进行上下层制冷的速度是不一致的进行放东西。面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水。
新麦烤箱不同于其它烤箱，新麦对烤箱的要求更高，比如烤箱的加热温差、加热时间、稳定性甚至是智能化操作等。
胜麦和新麦醒发箱相比新麦醒发箱好。因为新麦醒发箱的火相比胜麦醒发箱的火更软一点，温控更好些。而且新麦醒发箱质量好，名气比较大。所以胜麦和新麦醒发箱相比新麦醒发箱好。
2、包子机做的包子为什么要用醒发箱?
也可以叫做发酵箱，可以调节醒发环境的温度和湿度。如果用来醒发包子需要注意，不能开湿度只能开温度，因为包子不适合湿发，只适合干发。
醒发是因为面团经整形之后，几乎已失去面团应有之“充气”性质，面团经整形操作包括滚圆、卷、压等动作，大部份气体己被压走，同时面筋失去原有的柔软而脆硬。
用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。
醒发箱内要加一定量的水。两个转扭 一个是温控，一个是湿控。温控调到30-38度。湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
发酵工艺是做包子的核心，用多么重要的词汇来形容发酵这个环节都不为过。
3、蒸馒头发面的时候为什么需要二次醒发?
发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。
在制作馒头生坯过程中，面团会随着不断地揉搋和塑形导致其内部组织结构发生变化，一部分生化反应中生成的空洞（二氧化碳气体膨胀）消失，为了达到一个良好的发酵状态，使蒸制出的馒头更加暄软，为此要进行二次发酵。
只听说做面包要两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松。两者之间差别还是很大的。馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。面包那叫一个往死里揉，还要出筋，到扩展阶段。醒发也要两次。
面团发酵好以后要经过排气、整形、二次醒发才能上锅蒸，那么 第二次发酵如何检测已经发好了呢？醒发好的生坯体积明显变大。醒发好的生坯拿在手里轻飘飘的。醒发好的生坯按压可以缓慢回弹。
蒸馒头二次发酵，会促使面团特性要比一次醒发好些。由于那样促使面团的发酵充足，水面筋获得了拓展和拓宽，进而使面团的柔软性提升了，也提高了面团的延展性。
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