醒发箱湿度大是什么问题-醒发箱湿度75%怎么调
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于醒发箱湿度大是什么问题的问题,于是小编就整理了5个相关介绍醒发箱湿度大是什么问题的解答,让我们一起看看吧。
1、醒发箱的温度和湿度控制在多少
醒发的温度范围,一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。
醒发箱的温度度控制在35℃~40℃,湿度度控制在80~85%。醒发温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,温度太低,则醒发过慢、时间过长。
醒发箱温度是35—38度之间,湿度为80-85%左右,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量。
一舨温度是20℃至45℃间,湿度60为佳。醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。从分子运动论观点看,温度是物体分子运动平均动能的标志。温度是大量分子热运动的集体表现,含有统计意义。对于个别分子来说,温度是没有意义的。
根据查询相关信息显示醒发箱内醒发温度一般是38度左右,湿度在百分之八十五。温度跟体温相近,水汽也不可能突然液化回来的。
2、面包醒发箱湿度过高会导致什么 最佳湿度是多少
醒发箱温度是35—38度之间,湿度为80-85%左右,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量。
最佳湿度是75 如果超过了的话就会导致面包发酵是很慢 。或者发不起来 。
一般来说,醒发箱的温度控制在26-28度比较适宜,湿度控制在50%-60%左右。如果温度过高,面团容易发酸,口感会变得非常柔软,容易变形。如果温度过低,面团不易发酵,发酵时间会变长,影响效率,并且会影响面包的口感。
面包醒发箱的湿度最佳范围为80到85%,面包醒发箱湿度感应探头通常位于醒发箱的内壁或顶部,用于测量和监测箱内湿度。探头通过导线与醒发箱的控制器连接,将湿度数据传输给控制器,以便进行湿度的调节和控制。
3、面包醒发时,温度和湿度过高或过低对产品产生何影响?
温度过低,则面包醒发比较慢,耗时长,影响生产效率,对面包品的影响不太大。如果低于5度的话,面包基本不醒发,而且置于这个温度下时间过久的话,酵母则会代谢消亡。
如果温度过高,面团容易发酸,口感会变得非常柔软,容易变形。如果温度过低,面团不易发酵,发酵时间会变长,影响效率,并且会影响面包的口感。如果湿度过高,面团会变得湿润,容易粘在一起,影响二次发酵的效果。
同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。
温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方会颗粒好,有的地方却很粗。
如果醒发温度过高,可能会导致面团变得过于松软,难以成形,并且烤出的面包可能会口感粗糙。如果醒发温度过低,面团可能会醒发不足,使得烤出的面包体积小、质地紧密、口感差。
4、发酵箱工作时里面水蒸气太大,产生好多水珠,怎么解决?
雾化是湿度调到70,二次发酵是温度调到35。是因为发酵时间没有调好。
容器里的水蒸气是甜酒曲在发酵时产生的气体,加上容器内部比较潮湿,所以容器的盖子和四周都有小水珠的出现,并不会影响醪糟的发酵。
调法如下:查看醒发箱出水口是否有障碍物,如毛发、面团,清除障碍物以确保流量通畅。检查出水口的阀门开合程度,若阀门完全打开,可以尝试逐渐关闭阀门来减小出水量。
水珠太多说明水温太高,把酵母干掉了,导致面包发不起来。可能是温控有问题,建议去修一下。
蒸馒头 要想蒸出好的馒头,最好准备发酵时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
5、醒发箱温度和湿度怎么调节
雾化是湿度调到80-90,温度调到30-45。具体要看是什么类型的发酵箱,一般国产的基本都是旋钮机械调控,雾化温度开到40-45,湿度80-90。进口的数显程控的较多,温湿度控制较精确,一般温度是28-32之间。
醒发箱内要加一定量的水。两个转扭 一个是温控,一个是湿控。温控调到30-38度。湿控按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
温度:2湿度:70。下面介绍具体操作方法,准备材料:面团、发酵箱。把揉好的面团放到干净无水无油的容器里。把装有面团的容器放到发酵箱。调节好温度和温度,温度2湿度70,然后启动发酵功能。
醒发箱内要加一定量的水;两个转扭 一个是温控,一个是湿控。温控调到30-38度;湿控按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度 因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
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