面包放进醒发箱为什么扁的，面包用醒发箱发为什么要4五个小时
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1、面包醒发后回缩是什么原因?
做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。面包和面时揉面不足或揉面过度。
面包收缩原因：1）、配方中柔性材料太多；2）、改良剂太多；3）、醒发过度。解决办法：1）、配方要平衡；2）、醒发时间掌握好。
是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
醒发过度。时间烤的不够。面筋过高也能造成这个结果。如果不是前两个原因建议你高筋粉里加上一定量的低筋粉。就能解决了，睡楼下的大叔说的不靠谱。筋越高越容易出现这种问题。
我没做过面包。不过我想，应该是环境温度太低、面团的发酵温度与环境温度之间的温差太大造成的。发酵好后，如果环境温度太低，或温差太大，面团受冷，内部发酵产生的气泡收缩，面团就坍下去了。
2、面包放醒发箱一会就会塌陷不往上面发是什么原因?
面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。
有时会塌，有时不会塌，塌是因为你发酵时间过长，发过头了。面包 的正常发酵时间是3－5小时，吐司面包一般会比较快一点。
面包做好后会塌陷的原因：做面包时的用料，添加的水、奶、蛋、油等过多，导致和出来的面太稀，造成面包塌陷，解决方法：制作面包时适量减少含水的原料的含量。
看你前面说面包表面很湿，也可能是发酵箱的温度和湿度设置不正确，湿度一般不超过80%，从发酵箱的玻璃门上看就是能在玻璃上看到很细小的水珠，但是不会有水滴向下流动，温度一般也不超过38℃。
做面包用的面粉不够达标，应该用高筋粉，或者面包专用粉。做面包时面粉和水（或者牛奶等其他液体食材）的配比失衡了，液体加入太多，会导致和出的面太稀，从而导致做出的面包表面塌陷。
3、面包为什么一出发酵箱就塌了
热胀冷缩的原理，开门后冷空气进来，面包里的空气遇冷收缩导致塌陷。
面包发酵塌了的原因及解决方法如下；烘焙过程中温度降低过快导致，避免炉内温度骤降，减少炉门开关和慎重调温。
面团状态：如果面团不够光滑，或者揉搓过度导致面团疲劳，都可能导致面包在出炉后塌陷。此外，如果面团发酵过度，或者在烤箱中烘烤时间过长，也可能导致面包结构松散，一出炉就塌。
做面包时的用料，添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；面包发酵过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；面包和面时揉面不足或揉面过度。
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