醒发箱

醒发箱做出的包子好吃吗,醒发箱在面点制作工艺中有什么作用


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于醒发箱做出的包子好吃吗的问题,于是小编就整理了5个相关介绍醒发箱做出的包子好吃吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 发酵箱和醒发箱的区别
  2. 做面包用的发酵箱可以用来发酵包子吗?
  3. 包子机做的包子为什么要用醒发箱?
  4. 为什么用发酵箱发的包子不怎么
  5. 醒发箱可以醒发烘包也可以醒发蒸包吗?要注意什么?

1、发酵箱和醒发箱的区别

功能不同、温度不同、使用场景不同。功能不同:发酵箱主要用于发酵面团,即让面团膨胀、发酵成型;而醒发箱主要用于醒发面团,即让已经发酵的面团在制作过程中再次休息一段时间,使面团更加发酵。

功能不同:发酵箱是一个密封的箱子,内部有温控和湿度控制系统,可以控制温度和湿度,使面团在条件下发酵。而醒发箱则是一种更复杂的设备,可以控制温度、湿度、时间和压力等参数,以便更好地控制面团的发酵过程。

功能不同:发酵箱主要用于面团的发酵,通过控制温度、湿度等因素,促进酵母菌的生长繁殖,使面团膨胀发酵,达到松软、蓬松的效果。

一样,发酵箱又名醒发箱,大多数都由不锈钢制成。发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。

2、做面包用的发酵箱可以用来发酵包子吗?

能!我们酒店的大发酵箱的门是玻璃的,透明的。

也可以叫做发酵箱,可以调节醒发环境的温度和湿度。如果用来醒发包子需要注意,不能开湿度只能开温度,因为包子不适合湿发,只适合干发。

不能。多功能面包发酵箱是醒食品用的,上边有湿度和温度,按需调制。蒸馒头必须用蒸箱。

二是把发酵面团做成的馒头或包子,放在放在方盘里或放在笼里后,再放入发酵箱,使制品慢慢醒发,大概20分钟就可以(最好是用手轻轻按压一下馒头,是否有弹性)。为了防止醒发时湿度过大,也可以在半成品上面加盖。

当然可以的,但是要控制好温度。制作馒头片需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。

3、包子机做的包子为什么要用醒发箱?

也可以叫做发酵箱,可以调节醒发环境的温度和湿度。如果用来醒发包子需要注意,不能开湿度只能开温度,因为包子不适合湿发,只适合干发。

醒发是因为面团经整形之后,几乎已失去面团应有之“充气”性质,面团经整形操作包括滚圆、卷、压等动作,大部份气体己被压走,同时面筋失去原有的柔软而脆硬。

用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的,用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高,否则无法成型,因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。

醒发箱内要加一定量的水。两个转扭 一个是温控,一个是湿控。温控调到30-38度。湿控按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。

4、为什么用发酵箱发的包子不怎么

发酵箱的湿度过高,从而导致面包比较粘手,也可能是水分比较多面团没有揉成光滑。

发酵柜发酵时间没控制好。发酵时间长,包子就会很松软,粘稠,发酵时间太短,发酵就不充分。发酵柜又名醒发箱。

应该是你家的发酵箱,里面放的水太多,导致面粉太湿润,所以发出来的,包,子不光滑,还比较粘手。

做好的包子放发酵箱里发出来包着顶头不光滑了是怎么回事儿?可能发放在发酵箱里头有水蒸气使包子顶顶头不光滑,出现皱折。

这个是酵母菌发酵产生大量水和CO2气体,时间越久发酵产生的气泡越多,面越松软,时间短了发酵不完全,面气泡少,蒸出来馒头很硬不舒松。

5、醒发箱可以醒发烘包也可以醒发蒸包吗?要注意什么?

醒发箱内要加一定量的水。两个转扭 一个是温控,一个是湿控。温控调到30-38度。湿控按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。

一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°,温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同,可以开始先调低一点,看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易,需要掌握好他的温度和湿度,还有时间。

醒发的温度控制在35~38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。

添加更多的发酵粉:如果要使面团快速发酵,每个人都应注意添加更多的发酵粉,添加发酵粉时,必须先用温水溶解发酵粉,不要将其直接添加到面粉中;添加白糖:添加白糖的主要目的是帮助发酵。

到此,以上就是小编对于醒发箱做出的包子好吃吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于醒发箱做出的包子好吃吗的5点解答对大家有用。


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