馒头醒发箱缺点（面包醒发箱湿度过高会导致什么最佳湿度是多少？）
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1、面包醒发箱湿度过高会导致什么最佳湿度是多少？
醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。6、、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
面包发酵的最佳温度和湿度一发:适宜温度为26-28℃,湿度75-80%第一，醒发温度高，面包发酵太快，结构差，稳定性也差，口感发酸。室温高的情况可以冷藏发酵。第二，湿度过高，面包容易发不出来，或者发出来后坍塌。如果没有湿度计，最好是将面包放到密封的发酵箱里，再放置一杯水加湿。
要想让制作出来的食物达到最好的口感，醒发发酵的温度就要把控好，一般发酵的温度要在35-38摄氏度左右，如果温度过高，会导致面团的整个内外之间温差较大，让面团发酵不均匀，就会让整个面包或者馒头成品以后内部的组织不规范，会出现内部粗细不均的问题，并且还会让表皮出现硬结，温度低也不行，会
2、醒发箱发面往两边趴是什么情况？
醒发箱发面往两边趴的情况可能是由于面团过于湿润或者醒发过程中温度过低导致的。当面团过于湿润时，醒发过程中面团会变得松弛，导致面团向两边扩展。此外，如果醒发箱的温度过低，面团的醒发速度会变慢，面团在长时间醒发过程中可能会向两边扩展。为了解决这个问题，您可以尝试调整面团的湿度，适当减少水分含量，使得面团更加稠密。同时，确保醒发箱的温度适中，以加快面团的醒发速度。在醒发过程中，可以适时将面团重新揉圆，以保持面团的形状。
3、醒发箱喷雾的好还是不喷雾的好？
热风循环的好，因温度和湿度都比较均匀，发酵环境ok。喷雾发酵箱可以智能进水出水，智能喷雾，智能恒温恒湿功能。喷雾发酵箱采用全自动温控系统，多组风机热风循环对流，提高传热功效，使箱体内温度和湿度均匀一致，不锈钢材质制造，喷雾式，数字显示功能，整体发泡，保温性能好，让您推出的馒头，面包，各种需要发面做的产品得到发挥以及使用，有了该机的推出让您的发酵时间大大缩短发酵，提高了成效。别的发酵箱
4、馒头在醒发箱醒多长时间为最佳？
馒头再醒发箱醒多长时间为最佳？做馒头一般如果要是放碱的话，这样的面发起来起码再发13~4小时左右吧，这个再看是冬天还是夏天，如果夏天的话有两个小时就起来了，发起来了，如果要是在冬天的话，有时候三四个小时都气不太大，所以天热的时候起得就特别大，天冷的时候就得时间长一点。
馒头醒发箱醒多长时间30-60分钟馒头醒发别称最后醒发或最后发酵,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟。馒头醒发步骤——注:馒头醒发相对湿度80-90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的。
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