醒发箱温度高还能发酵吗（酿米酒温度高了怎么办？）
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1、酿米酒温度高了怎么办？
如何做米酒 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
做米酒放酒曲时温度过高怎么办？刚蒸熟的糯米温度较高，这个时候如果直接将酒曲拌入会导致酒曲中的微生物与温度过高被杀死，如果刚出锅的糯米饭温度过高可以用风扇来将糯米饭冷却，或者先将酒曲兑入一定的凉水中，当糯米饭的温度降至30摄氏度时再拌入酒曲即可。
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