醒发箱发出来硬皮，醒发箱里面的铁丝是干什么用的
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1、蒸的馒头有一个死面了,是怎么回事
面没有发好，2醒的时间短，3热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。
由于刚蒸制时气压不稳，气流忽大忽小，使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头，即使后期气压升高，也无法改变这一病状，开锅后的馒头成死面坨不无可能。
热水上锅蒸馒头且火大，4馒头蒸马上就揭锅了。
你应该是馒头醒好用凉水或温水蒸造成的。我以前蒸馒头也是这样，后来在网上查到原因。馒头揉好醒好后要用开水蒸，如果馒头还没有醒好蒸的时候用温水。我现在都是醒好再蒸，用开水。用开水蒸的是已经发酵好的馒头。
2、醒发箱发不出水,导致烤出来的面包表面很干,怎么办?
需要烤的时候增加烤箱湿度。面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
在发酵时间，不要过多打开机盖，注意保持水分。适当根据比例调节面与水的质量。
第一原因可能是发酵时间太短。酵母发酵不充分或发酵时间过长烤出来面包味道很硬。因此，应注意酵母粉必须用温水发酵，面团的发酵时间应加以控制。不要过度发酵，发酵膨胀到原来体积的两倍即可完成发酵。
面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑。酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。
烤出来的面包他会回缩。体积很小。触感很扎实。发酵的时候最好是在一个密封的环境。旁边放一碗水。因为他发酵的过程中同样也是会蒸发水分的！一碗水的作用。保证了它的发酵体积。都发酵后的面包的水分。
3、醒发箱为什么发不起面包,还总摊?做的面包还不软
面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑。酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。
这个是在和面的时候，水放多了。第一：有很多小气泡，说明发酵成功了。第二：发出来是摊的，说明面粉太软，水放多了。一般来说，和面时候加入水的质量为面粉质量的一半。
一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。所以建议发酵箱的温度不超过45摄氏度，湿度60%左右。
看你前面说面包表面很湿，也可能是发酵箱的温度和湿度设置不正确，湿度一般不超过80%，从发酵箱的玻璃门上看就是能在玻璃上看到很细小的水珠，但是不会有水滴向下流动，温度一般也不超过38℃。
4、为什么面包都在一个发酵箱里发酵而有的面包特别干而且发不起来!求解
使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑。酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。
面包发不起来是怎么回事 面包发不起来可能与这三点有关，一是面包揉搓的时间不够，二是酵母发酵的时间过长，三是盐的用量不足或过量，导致面包发不起来。
这个有很多种可能性，有可能是酵母过期失效；或者你用的是普通酵母，而做的是甜面包，这样由于含糖量比较高普通酵母就不能存活；也有可能是酵母直接接触糖或者盐使酵母死亡；另外配方或者和面不正确也可能出现这种情况。
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