醒发箱发面包表面全是水,面包用醒发箱发为什么要4五个小时
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于醒发箱发面包表面全是水的问题,于是小编就整理了3个相关介绍醒发箱发面包表面全是水的解答,让我们一起看看吧。
- 发酵箱水份特别多,面包发不起来是怎么回事??急急急!!!生意都没做法了...
- 面包从醒发箱出来表面有水,发的还小,烤出来有气泡,还有点酸
- 冬天面包发酵箱里水蒸气太重、烤盘里全是水、面包长不大、烤出来很小...
1、发酵箱水份特别多,面包发不起来是怎么回事??急急急!!!生意都没做法了...
注意控制发酵箱温度和湿度,温度不要超过45度,太高容易把酵母菌杀死;发酵箱有水很正常;还有可能是配方比例不合适,如糖、盐过多会抑制酵母菌生长也发不起来;想发酵快可以适当增加酵母菌的比例。
这个有很多种可能性,有可能是酵母过期失效;或者你用的是普通酵母,而做的是甜面包,这样由于含糖量比较高普通酵母就不能存活;也有可能是酵母直接接触糖或者盐使酵母死亡;另外配方或者和面不正确也可能出现这种情况。
面包发不起来是怎么回事 面包发不起来可能与这三点有关,一是面包揉搓的时间不够,二是酵母发酵的时间过长,三是盐的用量不足或过量,导致面包发不起来。
使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。
2、面包从醒发箱出来表面有水,发的还小,烤出来有气泡,还有点酸
醒发室湿度过大;整型、揉圆不适,表面不光滑。面包表皮起泡,其主要原因是面包在醒发过程中醒发室(箱)湿度太大,水汽凝结在面团表面,以致面团表皮醒发不均匀而造成的。
面包烤出来表皮起泡原因:醒发湿度高是其中一个原因,但除非使用了很糟糕的醒发设备,一般只要机器正常,这种现象极少出现。
面包发酵拿出来表面起皮,里面有气泡这个的主要原因就是在发酵的过程中,酵母分解里面面包里面的糖分,生产了二氧化碳,二氧化碳使面包里面有气泡,面包变得蓬松体积变大。
面包烤出来是酸的原因可能有以下几种: 酵母用量过多或发酵时间过长,导致过度发酵。 配方比例不恰当,油和糖的用量过多,导致面包收缩或塌陷。
为什么面包表皮起泡?原因:1.面团水分过多;2.搅拌过度和整形不当;3.发酵箱湿度控制不好,最后醒发时有水滴落和发酵过度;4.炉温太高。
3、冬天面包发酵箱里水蒸气太重、烤盘里全是水、面包长不大、烤出来很小...
最有可能是烤盘在进烤箱的时候震动过(比如撞到了),烘烤时就会缩小。
面包烤出来体积过小,说明面没发好。没膨胀起来。
面粉筋度不足:改用12%蛋白质之高筋面粉,制作面包最好之蛋白12—13%之间。 面粉太新:由小麦磨成粉后,最少需储藏一个月使用期氧化。 搅拌不足(或过长):A、国内多为搅拌不足,面筋还没有打起。
适量加大酵母的用量:在冬天,由于气温较低,酵母的活性也会相应降低,虽然在一般情况下,我们不轻易改变配方中的材料用量,但在冬天,可以适量加大酵母用量,帮助面团更快发酵。
面包面团进行最后发酵后,因为酵母的作用,面筋会逐渐失去支撑力,所以面团一般发酵到二至三倍大时,需要及时放炉烘制。不然,会过度发酵,面团无力就回缩变小,成品品相不合格。
到此,以上就是小编对于醒发箱发面包表面全是水的问题就介绍到这了,希望介绍关于醒发箱发面包表面全是水的3点解答对大家有用。