醒发箱面包如何算好（醒发箱发面包气温和水温分别是多少度）
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1、面团发到什么程度才算好 我现在在家面包店做烤箱
面团的体积是初始面团体积的2-5倍大小，即可判定基本发酵完成。
看大小：二次发酵之后，面团发到原本大小的5倍到2倍左右，就代表发酵好了。看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。
而这种发酵方法很适合家庭使用过，正因为如此，它不会像专业烤箱那样能够精准的控制温度，只需要你能够将温度控制到一个范围即可，不要求特别的准确。
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
第一次比较重要。2到3倍的体积。手指按压一个洞，痕迹保持稳定，不塌陷不迅速恢复。就是合适了。第二次只要松弛15分钟为了容易整形。第三次，最终发酵，最要是为了体积合适。要提高温度，湿度，发酵时间不要过长。
2、面包的质量怎么鉴别?
色泽 成品表面呈金黄色，色泽一致，无焦糊，有光泽。内部颜色洁白或浅乳色并有丝样的光泽。2：形态 形态端正，大小一致，体积大小适中，符合要求的形状。
面包表皮太厚 原因：1）糖，奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量过多；2）面粉筋行太强；3）基本发酵时间过长；4）最后发酵时间不足；5）最后发酵箱湿度不足或过高；6）烘烤温度过低或时间过长。
试口感。松软适口、无酸、不粘、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关；看包装。包装必须用食品包装纸，图案清晰，整齐美观，不能有破裂或封口脱落的现象。
购买面包首先应该看的就是外观了，有些面包在店里设计好的灯光下会非常漂亮，电视拿出店里面就不行了。购买面包要选择气味温和的，如果气味太浓郁，色彩缤纷，可能是添加了香精，也不会对身体有好处。
要点二：学会辨别全麦面包 一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。
3、面包如何醒发?
室温醒发：在室温约为26°C的条件下，将面团放置在密闭容器内，室温静置即可进行醒发。此方法需要注意季节和室内温度的变化，冬季可能不太适用。
一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。这种做法最简单直接，缺点是制作出来的面包的品质要差一些。
方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。【操作步骤】面粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中，搅拌均匀。
使用温水揉面：在夏天，为了避免在揉面过程面团提前发酵，一般我们会使用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面。同样的，冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母。
4、一次发酵面包醒发多长时间为好
做面包发酵一般要多长时间？醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75％左右的条件下进行。主食面包面团的发酵时间大约为10～12分钟，花色面包为12～17分钟，硬面包为15～20分钟。
面包发酵40到60分钟。做面包发酵需要40分钟左右，将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵，发酵完成后即可制作面包。面包机的发酵温度相对略低，需要一小时左右才可发酵完成。
冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以。只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。但是对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。
分割后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤。中种法是二次打面，三次发酵一次烘烤。
面包的面放在温暖处发酵时间大约为5小时。中间的醒发一般在15~20分钟。
5、面包发酵箱温度湿度调到多少最合适
面包发酵箱温度调到35-38°，湿度在60°左右最合适。温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方会颗粒好，有的地方却很粗。
面包醒发的湿度和温度为：温度为28-32℃，湿度达到70%~80%。面包醒发的湿度和温度是要控制好的，要不然做出来的面包不好吃，口感不好。
具体要看是什么类型的发酵箱，一般国产的比较郁闷，基本是旋钮机械调控，推荐温度开到40-45，湿度80-90，其实根本没有用，特别是气温低的时候，满箱的水汽，温度永远达不到要求。
第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
到此，以上就是小编对于醒发箱面包如何算好的问题就介绍到这了，希望介绍关于醒发箱面包如何算好的5点解答对大家有用。