自动醒发箱商用(自动醒发箱怎么调时间视频)
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1、发酵箱区别
发酵温度不一样,蒸箱发酵相对发酵箱稳定性弱些,存在温度偏高的现象。箱体不一样,发酵箱是有保温层,整个腔体温度均匀,蒸箱就是铁皮,一边加热一边散热。
工作原理不同。面包发酵箱风机款工作原理是风机旋转带动空气流动,通过风机加速热空气流通,增快发酵。面包发酵箱恒温款的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。
功能不同:发酵箱主要用于发酵面团,即让面团膨胀、发酵成型;而醒发箱主要用于醒发面团,即让已经发酵的面团在制作过程中再次休息一段时间,使面团更加发酵。
功能不同:发酵箱是一个密封的箱子,内部有温控和湿度控制系统,可以控制温度和湿度,使面团在条件下发酵。而醒发箱则是一种更复杂的设备,可以控制温度、湿度、时间和压力等参数,以便更好地控制面团的发酵过程。
2、醒发箱的温度和湿度控制在多少
醒发的温度范围,一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。
醒发箱的温度度控制在35℃~40℃,湿度度控制在80~85%。醒发温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,温度太低,则醒发过慢、时间过长。
醒发箱温度是35—38度之间,湿度为80-85%左右,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量。
一舨温度是20℃至45℃间,湿度60为佳。醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。从分子运动论观点看,温度是物体分子运动平均动能的标志。温度是大量分子热运动的集体表现,含有统计意义。对于个别分子来说,温度是没有意义的。
根据查询相关信息显示醒发箱内醒发温度一般是38度左右,湿度在百分之八十五。温度跟体温相近,水汽也不可能突然液化回来的。
3、醒面机价格举例 厂家推荐
三麦和新麦的醒发箱,性能稳定,价格适中。单门9500元左右,双门17000元左右。邦佳品牌醒发箱,因为是进口品牌,受关税及运输等因素影响,价格浮动范围比较大,具体项目具体报价。
截止2020年1月20日,和面机一般是300-600元一台。家用和面机是可以通过科学功率配比,微电脑控制,模拟手工和面系统将面粉和水进行均匀的混合的厨房智能小家电。
利仁牌的和面机比较不错,推荐利仁HMJ-D4和面机。
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