面团用醒发箱一发温度就不动了（馒头醒发后塌陷是怎么回事？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面团用醒发箱一发温度就不动了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面团用醒发箱一发温度就不动了的解答，让我们一起看看吧。
1、馒头醒发后塌陷是怎么回事？
酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。大家在给面团排气的过程中，无需添加其它东西，重点就是“揉面”，揉的时长可以稍微久一点，目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布，这样蒸出的馒头就会蓬松，不会出现“局部”软塌的现象了。二、面需要二次醒发其实蒸馒头既是个体力儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能直接蒸了，并不是的。排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候，排好气、揉好馒头之后，会放在案板上，之后准备锅、蒸屉等事项，全都安排好之后，面团二次醒发的时间也就差不多了（我自己用碱的时候会更多一些）。面团的二次醒发也是比较重要的环节，可以增加面的柔韧性，面团也会得到更好的伸展，最终蒸出来的馒头，柔韧性也会更强，这一步，也是防止馒头软塌的重要环节。三、蒸锅的温度
馒头醒发后塌陷是打开盖子太早了。做馒头的时候不仅仅是把面发好了就成功，这仅仅是成功的一半。面发好后，还需要放案板上揉搓排气，再做成馒头，这个时候还要进行二次醒发，大概十分钟左右，才可以把馒头放进蒸锅里，蒸二十分钟关火，这个时候不能马上打开盖子，需要再闷五分钟才能打开盖子，这样就是为了防止馒头塌陷。
面粉揉好后第一次醒发，醒发好后排气整理成形分成小剂子，然后进行第二次醒发；醒发完成冷水下锅蒸，大火蒸20-25分钟，蒸好后不能马上开盖，馒头要在锅里放5分钟，待冷却后再出锅可防止馒头塌现。天冷发面时适当加点白糖，可以缩短发面时间。
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。
2、面粉醒发变稀是怎么回事？
因为醒发过程有水产生。酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能将淀粉分解成麦芽糖、水、二氧化碳。发面：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
3、醒发箱出来的面皮发干怎么回事？
，是因为发酵的湿度太低，用醒发箱醒发应调整湿度，自然醒发可以盖上潮湿的棉布来防止水分蒸发。因为面团的表面会接触到空气，酵母菌接触到氧气会进行有氧呼吸；当发面时间长了之后，水分流失，面团表面就会慢慢变干变硬。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发起来了
质面包发酵时表面很干很可能是因为容器没有盖盖，或者发酵箱里面空气太干燥了。按理说发酵应该避免面团表皮太干燥，这样会影响发酵的体积增大效果，所以一般面包发酵时在发酵箱里面喷一点水雾，增加面包周围的空气湿度，这样表皮就不会干燥了
关于面团用醒发箱一发温度就不动了和馒头醒发后塌陷是怎么回事？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 面团用醒发箱一发温度就不动了的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于馒头醒发后塌陷是怎么回事？、面团用醒发箱一发温度就不动了的信息别忘了在本站进行查找喔。