醒发箱和饧发箱的区别，醒发箱和饧发箱的区别是什么
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醒发箱和饧发箱的区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醒发箱和饧发箱的区别的解答，让我们一起看看吧。
1、蛋糕烘焙百分比和面包百分比通用吗?有什么要注意的?
面包用水是面粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。主要区别是蛋糕里面加了鸡蛋起到蓬松的作用，不加酵母。
烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过100%。
烘焙百分比，就是配方中所用原料的份量与面团中面粉总量的比例。所有原材料都是根据面粉总重量（TFW）进行计算的，TFW相当于100%，其他所有原材料的比例都是根据这个数据计算出来的。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
2、饧发和醒发的区别??
目的不同：发酵：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。过程不同：发酵：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。
醒面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。问题四：醒面和发面是一回事吗？ 发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。
醒发和发酵真正来说区别不大，基本是称呼的区别，但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵，整形后最后的发酵叫做醒发。做面包一般用中种法发酵，又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
相比之下，二次醒发的包子发的更充分，包子的行也更加饱满。
3、自然醒发和常温醒发有什么区别?
夏天面包可以自然醒发，本身面包里就有酵母，在温度高的情况下面包会自然醒，阀时间长还会导致面包发霉。
常温下自然醒发三四个小时就可以了，具体操作：面筋洗出来后，让其自然发酵，待面筋表面鼓起气泡时就可以开始蒸了。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
第一次发酵将和面水的水温控制到15度左右，减少酵母粉或老面引子的用量二次发酵二次发酵就是馒头胚的醒发在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多15分钟蒸馒头。
自然醒发的这个时间要把握好，不同季节，醒发的时间也是不一样的，一般冬季可以达到七八个小时，夏季三个小时左右，只要醒发到位了，自然蓬松多孔体积大，好看也好吃。
到此，以上就是小编对于醒发箱和饧发箱的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于醒发箱和饧发箱的区别的3点解答对大家有用。