醒发箱里面的水臭怎么办，醒发箱里的水怎么换
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1、单门发酵箱水气大了水珠掉到面包上有没事怎么解决
像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。
面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。
如果面筋拌过了或是水加多了，湿度大了就会影响面包的成品率，就会塌陷。面包发不起来很有可能是拌面时温度过低，面筋拌过了，使用酵母操作不当（不能一下混在高浓度的糖、盐中，那样会杀掉酵母），配方存在问题。
可能是因为里面的电热管坏了，需要跟换新的电热管。醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。
2、发酵箱水汽太大咋办
像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。
雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35。是因为发酵时间没有调好。
一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易，需要掌握好他的温度和湿度，还有时间。
具体要看是什么类型的发酵箱，一般国产的比较郁闷，基本是旋钮机械调控，推荐温度开到40-45，湿度80-90，其实根本没有用，特别是气温低的时候，满箱的水汽，温度永远达不到要求。
3、面包从醒发箱出来表面有水,发的还小,烤出来有气泡,还有点酸
醒发室湿度过大；整型、揉圆不适，表面不光滑。面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。
面包烤出来表皮起泡原因：醒发湿度高是其中一个原因，但除非使用了很糟糕的醒发设备，一般只要机器正常，这种现象极少出现。
面包发酵拿出来表面起皮，里面有气泡这个的主要原因就是在发酵的过程中，酵母分解里面面包里面的糖分，生产了二氧化碳，二氧化碳使面包里面有气泡，面包变得蓬松体积变大。
面包烤出来是酸的原因可能有以下几种： 酵母用量过多或发酵时间过长，导致过度发酵。 配方比例不恰当，油和糖的用量过多，导致面包收缩或塌陷。
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