醒发箱

包子没有醒发箱,做包子没有发起来能不能吃


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于包子没有醒发箱的问题,于是小编就整理了5个相关介绍包子没有醒发箱的解答,让我们一起看看吧。

  1. 为什么做出来的包子馒头冷了之后发硬?
  2. 包子店冬天怎么醒发包子
  3. 没发酵箱面团发酵要多久?
  4. 包子机做的包子为什么要用醒发箱?
  5. 馒头不用发酵箱,直接用蒸柜可以吗?

1、为什么做出来的包子馒头冷了之后发硬?

保存不当。蒸好的馒头包子吃不完,晾凉后要装保鲜袋密封保存起来,暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中,谁去水分过多肯定要发硬。

刚出锅的包子和馒头是最香最美味的食物,但是放在空气中冷却后就会变硬,从而影响到包子和馒头的口感。主要的原因就是和面的水分,发酵的过程,制作的过程等都有关系。和面的水分。和面最重要的步骤就是加水。

过度和面:面团和好之后还继续过度的揉,会把面团里的泡打粉和酵母产生的气体揉了出来,这样蒸出来的包子馒头就不够膨松饱满了,冷了之后自然就发硬。

我们可以发现很多的包子变冷了之后就会比较难咬,这里最主要的原理就是热胀冷缩。也就是包子在受热的情况下很容易膨胀,就会存在着很多的空隙,相对来说,柔软度就会比较好一些。

2、包子店冬天怎么醒发包子

把排好气的面团分成小块。像包包子一样的包上白糖。包好后放入蒸锅里醒5分钟,开火蒸上15分钟。时间到后取出即可食用。

放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。不要立马去蒸,这一点非常重要,因为在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。

④冷水上锅蒸:冬天如果担心二次醒发不到位,用冷水上锅蒸包子或者馒头等面食,这样冷水加热的过程中,还可以利用这个过程的温度和湿度起到二次发酵的作用。

冬天可以放在暖气上。发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。这时候面团就可以制作包子、花卷等发面食品。

3、没发酵箱面团发酵要多久?

常温可以发面,就是时间长,要一两个小时,如果要快速发酵可以把面盆置于蒸锅内,蒸锅内加了水后微微加热有一点蒸汽即可(温度不可太高,高了酵母同样会被杀死)。这样二十分钟即可发酵。

二次发酵一般在40分钟到一个小时左右,发酵到面团变成两倍大即可。二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。

不过具体的发酵时间要随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。

正常情况下,自发面粉需要30至50分钟左右才可以做包子。自发面粉时,可以用温水和面成面团,然后放置发酵至原来的一倍大小则可以做包子,夏天可以放在室内,如果是冬天则需要放到较暖和的地方发酵。

自发面粉做馒头一般需要发酵30-50分钟。

4、包子机做的包子为什么要用醒发箱?

也可以叫做发酵箱,可以调节醒发环境的温度和湿度。如果用来醒发包子需要注意,不能开湿度只能开温度,因为包子不适合湿发,只适合干发。

醒发是因为面团经整形之后,几乎已失去面团应有之“充气”性质,面团经整形操作包括滚圆、卷、压等动作,大部份气体己被压走,同时面筋失去原有的柔软而脆硬。

用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的,用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高,否则无法成型,因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。

醒发箱内要加一定量的水。两个转扭 一个是温控,一个是湿控。温控调到30-38度。湿控按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。

5、馒头不用发酵箱,直接用蒸柜可以吗?

实际上市面上的不锈钢蒸柜之类并不适合蒸馒头,蒸馒头还是传统的透气锅盖更好。因此想蒸好馒头,就买个竹或草的透气锅盖,别用不透气的金属盖、玻璃盖了。蒸笼也需要铺麻布,可以是粗线棉布,反正要厚实透气为佳。

可以的。先预热一下,箱内温度控制在25——30°c左右,然后把馒头坯放进去醒发。待馒头明显变大以后即可蒸馒头。

蒸饭车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外,还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食,还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜,也可以炖汤。

发酵箱可以改为 蒸箱,但是改坏 了就不能用了。

气温合适可以不放在发酵箱里。如果气温低高筋面粉做包子馒头放在发酵箱可以缩短发酵时间,做的包子馒头也更好吃。如果气温高就不用放在发酵箱做出来的包子馒头也好吃。

到此,以上就是小编对于包子没有醒发箱的问题就介绍到这了,希望介绍关于包子没有醒发箱的5点解答对大家有用。


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