酒店醒发箱制造（面包醒发箱温度和湿度？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店醒发箱制造的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒店醒发箱制造的解答，让我们一起看看吧。
1、面包醒发箱温度和湿度？
面包发酵箱温度调到35-38°，湿度在60°左右最合适。温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方会颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。醒发时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新磨的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
1、要想让制作出来的食物达到最好的口感，醒发发酵的温度就要把控好，一般发酵的温度要在35-38摄氏度左右，如果温度过高，会导致面团的整个内外之间温差较大，让面团发酵不均匀，就会让整个面包或者馒头成品以后内部的组织不规范，会出现内部粗细不均的问题，并且还会让表皮出现硬结，温度低也不行，会让成品内出现粗颗粒。2、湿度的范围，一般发酵湿度只要保持在80%-85%即可，湿度过大，会让成品表皮颜色过深，如果湿度太小，表皮会没有韧性，并且还有会有很多斑点，不美观。发酵箱的温度应该调整在35-38摄氏度，湿度应该调整到80%-85%之间，这样制作出来的面包才更好吃。
制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的。
2、发酵箱发面过程中需要多长时间？
发酵箱发酵面团时间一般来说定一个小时就差不多，可以观察发酵不够还可以再延长时间，另外，发酵时在面团上盖上保鲜膜，烤箱下放个装满热水的烤盘，发酵效果会更好些。将网格放最下层，烤箱先保温40度5分钟来预热，再在烤箱中放一盛满80度左右热水的小塑料饭盒，这热水有保持温度的作用和保持一定湿度的作用。然后，将放有发酵面团的盒子放入烤箱，并用铝箔纸盖住面团盒子和热水盒子，以防过高温度传到面团上。过一会儿觉得烤箱温度下降了，可以将烤箱开32度保温5分钟，半小时后换热水，再保温32度5分钟，直到面团发酵2倍大。有时发酵的速度是很快的，要注意观察，不要发酵得太大。
一般为40分钟左右。发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右
3、发酵箱中间竖板怎样改能放蒸笼？
要在发酵箱中间竖板改造以放置蒸笼，首先需要确定蒸笼的尺寸和重量，以确定所需的支撑和空间。然后可以考虑在竖板上增加一个可移动的支撑架，这个支撑架可以根据蒸笼的尺寸进行调节，同时可以保证蒸笼在发酵过程中的稳定性和安全性。另外，还可以考虑在竖板上添加一些可移动的挂钩或支撑物，以便将蒸笼安全地悬挂或放置在适当的位置。通过这些改造，可以有效利用发酵箱中间竖板的空间，让其既能进行发酵，又能放置蒸笼，提高了发酵箱的多功能性和实用性。
要将发酵箱中间的竖板改装以容纳蒸笼，首先需要测量蒸笼的尺寸并确定需要的空间大小。然后，可以使用木工工具将竖板锯开，并去掉一部分以扩大空间。接着，可以安装一个可移动的支架或嵌入式架子来支撑蒸笼，并确保其在箱内稳固地放置。最后，还需要确保改装后的箱子能保持原有的温度和湿度，以满足发酵和蒸笼使用的需求。这样改装后的发酵箱就可以同时用于面团发酵和食物蒸煮了。
4、馒头醒发室怎么自己做？
馒头醒发室是馒头制作过程中非常重要的一个环节，它可以让馒头在发酵过程中保持适宜的温度和湿度，从而使馒头更加松软、美味。如果你想自己制作馒头醒发室，可以按照以下步骤进行：选择一个合适的空间：馒头醒发室需要一个相对封闭的空间，可以选择一个空置的房间或者在厨房里搭建一个简易的醒发室。准备醒发设备：需要准备一个醒发箱或者醒发篮，以及一些保温材料，如泡沫板、毛毯等。安装醒发设备：将醒发箱或醒发篮放在选定的空间内，然后用泡沫板或毛毯等保温材料将其包裹起来，以保持温度和湿度。控制温度和湿度：馒头醒发室的温度和湿度需要控制在适宜的范围内。一般来说，温度应该控制在 30-35℃左右，湿度应该控制在 70-80%左右。可以使用温度计和湿度计来监测温度和湿度，并根据需要进行调整。保持通风：馒头醒发室需要保持通风，以防止霉菌和细菌的滋生。可以在醒发室里安装一个通风扇，或者定期打开门窗通风。定期清洁：馒头醒发室需要定期清洁，以保持卫生。可以使用清洁剂和消毒剂对醒发设备和空间进行清洁和消毒。需要注意的是，馒头醒发室的制作需要一定的技术和经验，如果你没有相关的经验，建议先咨询专业的馒头制作师或者食品加工工程师，以确保制作过程的安全和卫生。
到此，以上就是小编对于酒店醒发箱制造的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店醒发箱制造的4点解答对大家有用。