醒发箱

蒸房专用醒发箱-蒸房专用醒发箱好用吗


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸房专用醒发箱的问题,于是小编就整理了1个相关介绍蒸房专用醒发箱的解答,让我们一起看看吧。

  1. 醒发箱的温度和湿度控制在多少

1、醒发箱的温度和湿度控制在多少

醒发箱的温度度控制在35℃~40℃,湿度度控制在80~85%。醒发温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,温度太低,则醒发过慢、时间过长。

醒发的温度范围,一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。

醒发箱温度是35—38度之间,湿度为80-85%左右,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量。

一舨温度是20℃至45℃间,湿度60为佳。醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。从分子运动论观点看,温度是物体分子运动平均动能的标志。温度是大量分子热运动的集体表现,含有统计意义。对于个别分子来说,温度是没有意义的。

一般来说,醒发箱的温度控制在26-28度比较适宜,湿度控制在50%-60%左右。如果温度过高,面团容易发酸,口感会变得非常柔软,容易变形。如果温度过低,面团不易发酵,发酵时间会变长,影响效率,并且会影响面包的口感。

到此,以上就是小编对于蒸房专用醒发箱的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸房专用醒发箱的1点解答对大家有用。


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