蒸箱有没有醒发，蒸箱可以醒面吗
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1、醒发箱可以醒发烘包也可以醒发蒸包吗?要注意什么?
而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
醒发箱内要加一定量的水。两个转扭 一个是温控，一个是湿控。温控调到30-38度。湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易，需要掌握好他的温度和湿度，还有时间。
由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。在冬季应控制好时间和醒发温度，应延时发面时间，注意时间过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。
不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。使用醒发箱前必须将水注入水盆，使电热管置于水内，且任何时候都不能露出水面，以免将电热管烧坏。
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