醒发箱冷藏发酵操作-醒发面包发酵箱的温度和湿度是多少？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醒发箱冷藏发酵操作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醒发箱冷藏发酵操作的解答，让我们一起看看吧。
1、醒发面包发酵箱的温度和湿度是多少？
醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。6、、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
2、面包可以发酵放一夜第二天烤吗？
面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。发酵的结果不够均匀,或者膨胀率差强人意,又或者需要成品面包更大,更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”.二次发酵一般是在面包整形后进行，对温度和湿度的要求比较高，在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。温度一般要求38度左右，湿度大约85%。二发所需要的时间大概在40分钟到1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。注意事项：（1）发酵时间控制在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙，发酵过度，会导致面包发酸面团也会很粘手。（2）室温下一发，一般需要1-2小时（3）之所以要排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感
3、冬天怎样使面团快点发酵？
冬天由于气温较低，面团发酵的速度会变慢，以下是一些可以帮助面团快速发酵的方法：增加酵母的用量：在冬季，由于温度较低，酵母的活性会降低，因此可以适当增加酵母的用量，以加快面团的发酵速度。使用温水和面：在和面时，可以使用温水，水温控制在 35℃左右，这样可以提高面团的温度，加快酵母的发酵速度。放在温暖的地方：将和好的面团放在温暖的地方，如阳台、暖气旁边等，可以提高面团的温度，加快发酵速度。增加发酵时间：在冬季，由于温度较低，面团发酵的时间会延长，因此可以适当增加发酵时间，以确保面团充分发酵。使用发酵箱：如果有条件，可以使用发酵箱来发酵面团，发酵箱可以提供适宜的温度和湿度，加快面团的发酵速度。加入糖和盐：在和面时，可以加入适量的糖和盐，糖可以为酵母提供营养，盐可以增强面团的筋性，有助于加快面团的发酵速度。注意密封：在发酵过程中，要注意密封面团，避免面团表面干燥，影响发酵效果。总之，在冬季发酵面团需要注意温度、酵母用量、发酵时间等因素，采取适当的措施可以加快面团的发酵速度。
巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦的低瓦区）来快速发酵。在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，如果水温和手的温度差不多，则加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌几下（不用搅拌到光滑），面团还打结时，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面。 在面团上撒些强力粉防止粘连，上面盖上一张烘焙纸，再在纸上盖一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）第一次醒发完毕后，用三根手指轻轻地压几下面团排出气体。再将面团揉至光滑，包入馅料，制成包子。下面垫上烘焙纸，放在盘子里，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒，在家里温暖的地方醒发15分钟（冬季）望采纳
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