醒发箱温度和水温-醒发箱水温和气温是什么意思
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1、馒头醒发箱如何调节温度湿度馒头醒发箱怎么调节温度湿度
醒发箱内要加一定量的水,两个转扭一个是温控,一个是湿控。温控调到30-38度。
醒发箱内要加一定量的水;两个转扭 一个是温控,一个是湿控。温控调到30-38度;湿控按品种来决定:一般来说,酥皮品种调到35-45度 因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
雾化是湿度调到80-90,温度调到30-45。具体要看是什么类型的发酵箱,一般国产的基本都是旋钮机械调控,雾化温度开到40-45,湿度80-90。进口的数显程控的较多,温湿度控制较精确,一般温度是28-32之间。
湿度调节器等部分组成,发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵,膨胀,如发酵面包面团时,是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵,发酵箱型号很多,大小也不尽相同。
温度:大多数情况下,理想的发酵温度应该在27-38摄氏度之间。如果你的面包雾化发酵箱的最大温度是90度,那么你可能需要调整温度在20-30度之间,这是酵母活跃的温度范围。
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