醒发箱发酵的饼水分很大(发面醒发箱)
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1、做馒头醒面的过程中面变湿正常吗?
原因一:馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程,好多人都学会了发面的技巧,但往往忽略了二次发酵。大家知道,在面粉的发酵过程中,面团的内部会生大量的二氧化碳,所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。
醒面主要是温度,外界湿度影响不大。如果面和的湿度大,那就增加了酵母的活性,面醒的会比较快一些。
因为蒸馍主要还是一个物理变化的过程。在不断的加热升温过程中,水由液态变为水蒸气。馍在加热过程中,馍胚内部的气泡受热膨胀,形成无数个气泡眼,把整个馍胚都膨胀变大,也变得轻松,使馍达到完全熟化的程度。
做馒头出泡很有可能是由于醒面环境湿度太大,只要我们在蒸馒头的情况下,面一定要揉匀称,还需要放进适当酵母粉,等它发以后就做形,成型后不可立刻入锅蒸,也需要使他醒约三十分钟才蒸,要不容易发生出泡的状况。
馒头坯子醒发过程中如果湿度过大,馒头坯子滴上水,会造成馒头皮起泡。馒头改良剂使用多,也会造成馒头皮起泡的现象。所以馒头改良剂的添加量应按规定使用,不要超量使用。面粉与酵母粉没有充分融合,导致产生的气体不均匀。
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