醒发箱一段醒发二段醒发的区别，二段式醒发箱
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1、制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同
一次发酵法，其基本作法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。优点：操作简单、发酵时间短；口感、风味较好；节约设备、人力、空间。缺点：面团的机械耐性、发酵耐性差；成品品质受原材料、操作误差影响较大；面包老化较快。 中种发酵法也称二次发酵法。
一次发酵法： 是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。
一次发酵温度低，时间长，28度；二次则要求较高温度、湿度，迅速发酵，38度 第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。
做法不同 一次发酵：是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。二次发酵：在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它“二次发酵”。
发酵时间不同、面包口感不同。一次发酵的发酵时间相对较短，而二次发酵的发酵时间相对较长。一次发酵的面包口感相对较硬实，而二次发酵的面包口感更加柔软、细腻，且具有更好的风味。
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