醒发箱发面比较干（醒发箱在面点制作工艺中有什么作用）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醒发箱发面比较干的问题，于是小编就整理了1个相关介绍醒发箱发面比较干的解答，让我们一起看看吧。
1、醒发面团表面怎么干了
因为表面水份蒸发了，醒面时，最好在上边贴上保鲜膜。这样可以保证水份不蒸发，不管什么样的温度，水改蒸发还是要蒸发的。
面团的搅拌主要是由于面粉等干物质的完全水化，打不均匀。主要原因是醒发时面包是在醒发室醒发的，搅拌太多整个面团都不成型，但是用手拉很容易断。中间醒发的目的是让面团产生新的气体来恢复面团的柔软度和延展性，面团会变得湿粘的，缺乏弹性，面团的中间醒发是清醒的或者不到位的。
醒发面团表面干了的原因是搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可出现加工硬化现象，醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70～75%左右的条件下进行。饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。
一：烤箱里温度低，时间长了之后水分流失的就多，导致面包外面被烤干。二：烤面包的温度取决于面包的种类及烤箱的种类。大土司需要时间长一些，一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟，丹麦和大型面包25分钟，小料理面包在12--15分钟左右。除大土司外，其它要在发酵后刷蛋液--装饰表面--烘烤。
也会影响馒头的成型和出锅后的口感。醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。
到此，以上就是小编对于醒发箱发面比较干的问题就介绍到这了，希望介绍关于醒发箱发面比较干的1点解答对大家有用。