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醒发箱能不能蒸馒头(醒发箱蒸馒头气温和温度保持多少)


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  1. 醒发箱蒸馒头和做面包湿度和温度还有冬天和夏天醒发时间?

1、醒发箱蒸馒头和做面包湿度和温度还有冬天和夏天醒发时间?

还需要看一下你平时用的酵母放的多少才能确定醒发的时间,一般冬天醒发的时间可能会三个小时到四个小时以上,而夏天的话两个小时左右就够了。

一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°,温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同,可以开始先调低一点,看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易,需要掌握好他的温度和湿度,还有时间。

发酵箱的温度设置在35-38摄氏度,湿度调整到80%-85%之间。温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。

冬天由于气温太低,所以酵母的活性相对夏天差了很多,酵母可以比前配方多加10%-20%。发酵箱醒了的温度是38摄氏度,湿度是85%。水的温度36-37度。由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用。

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