醒发箱醒发起酥饼底怎么调（醒发箱在面点制作工艺中有什么作用）
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1、椒盐发面烧饼油酥的制作方法？
食材:中筋面粉400克，酵母粉4克，清水240克，面粉（油酥）20克，食用油（油酥）20克，椒盐（油酥）4克，白芝麻
做法
1. 称量好面粉，把酵母粉先放入一碗清水中用勺子搅拌一下大致划开。400克面粉可以做两张普通大小的油酥饼。
2. 把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，再准备一碗水。
3. 下手和面，水要少量多次加，直到和成光滑柔软的面团，覆盖发酵至两倍大即可
4. 撒一些干面粉，取出面团排气，揉至切面无明显的气孔，等分成两块。
5. 接着准备椒盐油酥：称取20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀；另一种是咸味油酥：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀，我们通常吃的是花生油就可以。
6. 把其中一个面团先搓成粗长条，再擀开成大长方形，均匀抹上油酥,从短边卷起来。
7. 卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷,叠在一起。
8. 面板上撒一些白芝麻，放上做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄，这样芝麻就沾在饼上了，另一面也是如此，饼的厚度大约在2-3厘米左右。
9. 椒盐油酥饼做好了，再做咸味的，等咸味做好了，椒盐味也差不多醒发好了，天气比较热醒发很快的。
10.平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。也可以用电饼铛啊，平底锅容易糊，要在旁边看着。
11.烙至两面金黄，按下饼的边缘有弹性即可
12. 饼出锅后在案板上轻摔几下，饼的层次会更加分明，吃起来又酥又香
椒盐发面烧饼用的油酥，是面里加上花椒面，盐，用热油浇入，搅拌成稀糊状，就是油酥
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