醒发箱做软欧包参数，醒发箱怎么用视频
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1、欧包酵种的做法？
用料
#波兰种
高筋面粉 50g
水 50g
酵母 0.5g
#水解全麦面团
王后T150全麦面粉 50g
水 50ml
#主面团材料
王后软欧面粉 200g
水 ±100ml
红糖粉 30g
鲜酵母 4g
盐 4g
鲁邦种 40g
黄油 20g
#辅料
核桃仁（烤香） 20g
提子干 20g(朗姆酒浸泡好)
做法步骤
1、提前1天制作波兰种，材料混合成团，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏约12小时。
2、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，盖好放置冷藏隔夜。
3、红糖粉用温水化开后放冰块降温变凉，然后将波兰种、全麦面团和除黄油、盐外的主面团材料放入CM707厨师机搅拌桶。1档聚成团后转3-4速揉面。
4、面团揉至光滑后加入黄油，低速融合后加入盐，用中高速继续揉面至扩展阶段，有很好的拉伸性。
5、将剪小块的核桃仁和提子干加入揉合，手动折叠整理均匀，收圆。
6、面团放入烤盘，CO540蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，进行基础发酵约2倍大小。
7、发酵好的面团取出，稍排气后揉圆放发酵布上松弛约20分钟，松驰好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
8、CO540蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，温度设置32度，预热完成后按蒸汽键2下进行手动加蒸汽约10秒，面团放入进行二次发酵约2倍大小。
9、将发酵好的面团倒扣在油纸上，入烤箱前再割十字切口。
10、CO540蒸汽烤箱，水箱加满水，烤盘放入中下层，选择自动菜单“软欧包”预热好，预热完成提示音响后，烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后，将面团迅速移入烤盘中，烘烤25分钟，烤至颜色焦黄即可。
11、烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架冷却即可。
在一个干净的无水无油的容器中，加入一百毫升水合一百毫升高筋面粉或者全麦面粉，搅拌均匀后放入温暖的地方发酵一夜，发酵后的酵种是比原来的面糊要高出一倍，并且有很多气孔，这时候就可以使用了。
1. 300克高粉，220克水、1克酵母、6克盐，合成面团成型即可nbsp;

2. 加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，每隔半小时，取出上下左右各折叠一次（叠被子的方式），折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手，同时又有大量的空气进入面团，放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小时nbsp;

3. 第二天取出后，在常温回暖1小时，将面团倒在案板上，四角向中心对折nbsp;

4. 同样的动作再操作一次，动作要轻别将气泡破坏掉nbsp;

5. 面团收紧口，放入发酵筐，再次发酵40~50分钟nbsp;

6. 7分发酵后，倒扣过来，对角线割2刀nbsp;

7. 放入预热到250度的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20分钟nbsp;

8. 取出上层的烤盘，再继续烘焙20分钟左右，让面团上色完全nbsp;
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