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掌握温度和时间：醒发的温度和时间对馒头的松软程度和口感都有很大的影响。一般来说，醒发的温度在30℃左右，时间在30分钟左右。如果温度过高，会导致馒头表面糊化，而温度过低则会使馒头不易膨胀。

把面团进行反复揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。再揉再醒来回两三次，这样做出的馒头，吃起来比较劲道好吃。把揉好的面团分成小块儿，分别做成馒头状。

如果用酵母发酵大约需三到四小时，放置发酵的时候一定要有密封的环境，面团以所有面都出现蜂窝状为好。如果发过头了，面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。

蒸馒头醒发技巧的关键在于掌握适当的温度和时间，以及合适的面团比例。首先，要控制好面团的温度。面团发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间。

首先我们用电阻表量下，看看电加热管有没有电阻值了没有的话说明电加热管坏了，可能是电加热管里面的电阻丝断了，这样就修不起来了。

微波发热管是微波炉的核心部件，经过长时间使用可能需要进行维修或更换。在开始进行拆卸之前，确保微波炉已断电，并且等待足够长的时间以确保内部电流已释放。以下是拆卸微波发热管的步骤：首先，取下微波炉的外壳。

处理方法：更换合适的保险丝；修理或更换电源插头或电源插座；重新接牢；修理或更换；清楚污物、修理或者更换零件。

检测发热管。检测加热开关。将损坏的发热管拆下更换新的即可。电热炕是利用电热元件通电发热取暖的一类家用电器。按其是否与人体接触，分为：接触式和非接触式。

面粉筋度不足：改用高筋粉。搅拌不足：增加搅拌时间，充分将面团筋度揉出。缺盐：加盐5—2%（按各种面包配方、食盐配方适量加入）发酵过长：在冬天时常醒发4～5 小时，应提高酵母用量及加热醒发（38℃）。

添加更多的酵母。建议做含糖和含油的面包，都使用耐高糖酵母，因为里面添加的黄油和糖等物质将阻碍发酵，并使酵母的发酵环境恶化。如果使用普通酵母，面团的发酵速度将很慢，并且随后的面团发酵能力将不足。

在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。

解决办法：在面团发酵过程不要随意打开面包盖。以免因频繁开盖带来降低发酵温度，从而影响面团的发酵。发酵的时候可以在面包桶上盖一个保鲜膜。密封情况下，酵母发酵更加充分。

吐司面团发酵不起来的原因和解决方法：酵母用量不足或酵母不对：吐司配方中干酵母的用量一般为1-2%。

如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体。中间醒发虽然时间短，但对提高面包质量具有不可忽视的作用。中间醒发的工艺要求温度27—29℃，相对湿度70%—75%，中间醒发12—18min。

呛酵面（在兑好碱的大酵面团中呛入30-40%的面粉。用大量的面肥呛入50%左右的面粉调制成面团。）特点：成品柔软，没有嚼劲，表面开花。烫酵面（先将面粉用沸水烫熟，拌和成雪花状，冷却后掺入面肥揉和，进行发酵）。

酵母过多有异味）。面粉中可适量的加入糖、盐和奶粉。和好的面团在室温下，用湿布包好放置4小时（冬天时间要加长）后，就可放入烤炉和蒸笼。可取一小块在炉火上烧烤，检测其发酵程度。

家中没有厨师机的，可以用手揉或面包机揉面，制作软欧面团不需要揉至完全阶段，即拉出手套膜的状态。

也可以适当的放一些油在上面，因为油也可以起到润滑的作用。这个时候把包子放在案板上，然后盖上一层纱布醒一会儿。蒸的时候用冷水可能有一些人在蒸包子的过程当中会选择用温水或者是热水，因为她们觉得这样蒸的比较快。

发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。

蒸包子发面实用技巧：化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。揉面。

做包子的时候加白糖，蒸馒头的时候加牛奶或蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软香甜。把酵母水倒在500克面粉里，边倒边搅拌，搅成像这种面絮状就可以。

面粉选用中高筋面粉（只要不是低筋粉都可以），我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和馒头都很好。

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