醒发箱馒头醒发没有变大-为什么醒发箱温度高反而发不起来？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醒发箱馒头醒发没有变大的问题，于是小编就整理了4个相关介绍醒发箱馒头醒发没有变大的解答，让我们一起看看吧。
1、为什么醒发箱温度高反而发不起来？
因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能。酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度过高或过低都会影响其活性，最适宜的发酵温度大概在20多度的样子，用醒发箱要调到合适的温度。
.2、花卷二次醒发不变大是怎么回事？
1.升高发酵温度如果做馒头的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵。比如说将面盆放在盛有热水的大盆里。2.加水再揉一遍馒头二次发酵没有变大，也可能是水太少了，建议在面团表面再多蘸点水，重新揉一遍，再进行二次发酵。
没醒到时候，看温度来定，如果温度低需要加温助醒，把蒸锅里的水加温，加温到不烫手为宜，把花卷摆上蒸笼盖好，很快就醒起来了，醒到满意为止，通常醒到比揉出的花卷大许多，甚至一倍，蒸出的面食那才暄软有型。
.3、馒头发酵两个小时了，还是没有变很大，估计是酵母放少了，有什么补救措施吗？
加酵母和一些面粉和一些温水，再把原来的撕块一起重新揉成面团~~~~你以后100g面粉1g酵母粉就不会错啦~~`还有盐是抑制酵母的，糖有助酵母，可以放多一些，比如100g粉就加10~15g糖。。
.4、蒸箱馒头醒发技巧？
准备一碗面粉倒进盆内，再取适量酵母粉倒进小碗内，加一勺白糖和适量温水搅拌，搅拌到没有颗粒的状态，等待几分钟，让酵母变得活跃起来。这一步很多人容易出错，习惯性将酵母直接撒进面粉里，或者用水化开酵母后直接和面，这样做都不太好，正确的做法应按上述步骤进行，记得化开后要等待一会儿，这样做更容易使发面成功，且加快发面速度。当酵母水中出现一些小泡时，将酵母倒进面粉内，搅拌均匀，出现大面絮，且没有干面粉后和面。揉成面团后盖上等五分钟再揉搓，一直将面团揉成非常光滑的面团，然后盖上保鲜膜，或者盖一个锅盖，开始第一次醒发。这次要等到面团变成两倍大小，方可打开取出。醒好后取出，撒少许面粉揉搓，一次揉搓到面团中没有气孔为止，揉搓的时间越长越好。用刀将面团切成若干个剂子，接着盖着保鲜膜第二次醒发，至少十分钟，时间到后取一个剂子再次反复揉搓，团成馒头胚。蒸锅内加凉水，烧热到三十几度关火（这样做醒发的更快），把蒸屉放上去，再放上馒头胚，盖上盖子第三次醒发。等馒头都变得有些大是即可以开始蒸了
1、首先要注意的是，酵母粉不要直接加进去，先用温水化开之后再加入到面粉中，这样面会发的更快更好；还要注意的是，水的温度一定不要太高，摸起来不烫手就可以了，温度太高的话会把酵母菌烫死。2、我们在面粉中加上一勺白糖，可以很好的促进酵母发酵。3、蒸馒头一定要进行两次发酵，第一次发酵至原来的2倍大，然后用手指在中间戳一个洞，不会回缩，内部有浓密的蜂窝状。发面的温度非常重要，35度左右是最适合酵母菌发酵的温度，家里烤箱有发酵功能的最好用烤箱发酵，温度掌握更好；没有的话我们可以在蒸锅里倒入40度的温水，然后把面团放到蒸屉上，让它隔温水进行发酵就可以了。4、二次醒发非常的重要，不进行二次醒发的话很容易出现死面，二次醒发20分钟，醒发至馒头体积变大，质量变轻，拿起来轻飘飘的就可以了。
蒸箱温控范围是多少，发酵的适宜温度最好在30℃~40℃，像方太蒸箱scd39-z1温控范围在20℃-110℃，可分高中低温区，低温区的温度范围在20℃-60℃，可面点发酵、快速解冻。方太蒸箱可通过双蒸汽调节，是腔体内部温度始终处于37℃、75%湿度的最佳发酵环境，并根据环境的不同自动调整发酵时间。
第一步：首先温水将酵母粉化开，加上一勺白糖促进发酵，然后将搅拌好的酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅拌成没有干粉的絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方密封醒发至原来的2倍大。面团醒发好之后再次揉匀，搓成长条，分成小剂子，揉圆整理成馒头的形状，做好的馒头生胚不要直接上锅蒸，二次醒发20分钟，醒发至体积变大，拿起来感觉轻飘飘的。
材料：酵母粉，面粉，电蒸锅，刀板，盆，碗。1、将酵母粉放入一个小碗中，往里面倒进30--45度的温水进行搅匀浸泡大约5分钟的时间，使这一些酵母能够得以充分活化；2、使用上一步骤活化后的酵母水进行和面，要保证面团略有粘性，在面活好之后需要将面团静置在温暖潮湿的环境中进行发酵一段时间，大概需要发酵40分钟左右的时间；3、在面团发酵好后，取出来按照自己的需要把面团揉搓成如下那般合适的大小以及合适的形状；4、在面团揉搓好后，便可以放入进电蒸箱的蒸盘中了（可以选择先给蒸盘上涂点油，防止到时候馒头粘在盘子上）；5、然后选择电蒸箱的面食模式，将电蒸箱的温度设置为100度，调整时间范围25--30分钟左右，然后就等着时间到了取出即可。
.到此，以上就是小编对于醒发箱馒头醒发没有变大的问题就介绍到这了，希望介绍关于醒发箱馒头醒发没有变大的4点解答对大家有用。