披萨面团冷醒发箱（披萨冷面团发酵技术）
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1、发酵箱披萨温度多少
烤箱好像应该会有一个发酵功能的按键吧，直接开发酵功能就可以的吧，并不需要怎么调温度的吧！我们做面包的我们都是直接用发酵箱，烤箱我们有这个功能。
上火170，底火175。湿度30%。这个只是参考温湿度。同品牌烤箱的具体温度湿度也不尽相同。
将方子里的面饼材料混合均匀揉成面团，到出膜阶段即可。放入发酵箱或者温暖处发酵至两倍大，基本上在28℃左右的温度环境即可。下面等待发酵的时间可以准备披萨的其他材料。【红酱做法】准备200克猪肉糜，肥瘦2：8左右即可。
而醒发箱一般在比较低的温度下醒发面团，温度在5度到1度之间。使用场景不同：发酵箱主要用于家庭或商业烘焙时制作的大批量面团，比如面包、饼干、披萨等；而醒发箱主要用于家庭烘焙的小批量面团，比如蛋糕、饼干等。
烤披萨的温度一般是在160度到220度，不同的烤箱温度不同。可以观察披萨的颜色变的很深，快要焦的时候拿出来即可，一般是8分钟到15分钟左右。
2、披萨饼底发酵好后,是放冰箱冷冻层还是冷藏呢
披萨面团，一般都是冷藏，冷藏时要注意封保鲜袋，避免披萨面进水，如果进水了就很容易坏，披萨面要用的时候拿出来闻一下只要没有酒糟味就可食用。
披萨是冷冻还是冷藏凡是面，或者淀粉类的食物，都要冷冻保存。
放入冰箱是可以的，但是要注意不要频繁的开关冰箱，如果室温和冰箱温度相差过大，要注意饼底内部是否会因为受潮泡软，因此如果温度不是很高的情况下，放入常温下保存也是可以的。
一般头天做好的面团，放冰箱冷藏发酵可以放一晚上没问题。至于口感，应该你是做好又进冰箱的缘故。一般放冰箱以后，再次取出面团先做饼底，根据客流量做，一般做好放外面有客人就直接烤。
3、千尊披萨是冷发酵还是热发酵?
冷发酵是面团在1-5度的环境下发酵24小时以上，饼底有韧劲儿，产生的有益物质多，气孔均匀面团最多可保存7天。热发酵是放在醒发箱1-2小时快速发酵，只能当天使用。
披萨发酵分“冷发酵”和“热发酵”，热发酵：也叫铁盘披萨，顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度（38°左右），利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而将饼底快速发酵成型的过程。
冷藏发酵是肯定可以发的。冷藏发酵与常温发酵的区别，在于冷藏发酵在低温下慢速发酵，可以使谷物的味道充分被唤醒，而且通过长时间面粉与水的融合，可以使得面团更筋斗，烘焙时更容易蓬发。
披萨面饼的发酵方法和面包的发酵方法一样，具体步骤如下：食材：面粉 500g、酵母 10g、水 适量、食盐 5g 面粉放入干净的盆中加入少量食盐，将酵母用温水化开备用。
原料的温度 原料的初始温度对于披萨面团的发酵也会产生一定影响。这其中水温的高低对发酵进程的影响最为明显。水温偏高会造成和面过程中的搅拌升温，致使面团的初始温度过高，从而提早发酵。
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