醒发箱醒发包子表面湿漉漉的，醒发箱醒发包子调多少度才好
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醒发箱醒发包子表面湿漉漉的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍醒发箱醒发包子表面湿漉漉的的解答，让我们一起看看吧。
1、做包子醒发湿度最佳是多少?醒发湿度过高或过低会出现什么情况?
醒发工序要求的相对湿度在70%-90%，一般要求不能低于60%，因为湿度过小，会使面坯表面干燥，阻止面坯的膨胀，影响成品的光洁度，严重的还会使蒸出的包子有大的裂纹。
如果湿度过低，包子表面会变得干燥，影响口感；如果湿度过高，包子会变得黏糊，容易变形。因此，在包子二次醒发时，要注意保持适当的湿度。可以通过在蒸锅或烤箱中放置一碗水或使用湿布覆盖包子来保持湿度。
最终发酵时的相对湿度为80%-85%比较适合。如果发酵湿度较低，那么面团表面结皮太快，表面失去弹性，影响面团进炉后的膨胀，面包成品颜色也不佳，表面没有光泽感。
时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%。而在醒发过程中若是因为这些因素不达标，导致二次醒发后的面团发干、口感较硬等，都是无法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒发阶段应该小心注意。
醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。
2、为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的?
薄皮大馅的包子听上去很好吃，但是如果包子皮太薄，一是支撑不住包子馅，二是馅中的水分就会浸透到包子皮里面，就会导致蒸出来的包子不成形，面像发不开的样子。
发酵时水温太高 一把来说做包子的时候都需要进行酵母软化，而酵母软化的时候需要加一些开水，一般来说这时候的温度不需要太高，控制在35-40度左右即可，温度太高容易导致包子发酵过度，从而导致包子容易塌陷。
另外包子皮在擀的时候一定要擀成中间后边缘薄的，如果中间太薄的话，在蒸的时候，馅料的水份和蒸汽会把包子皮塌透，这样也会造成死皮。
面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。
3、包子包好后醒发15分钟后表皮湿湿的是怎么回事
这貌似是正常的呀，我在蜀食一家学习的时候看到他们就是这样醒面呢。
原因：发酵时间过长：发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，包子的孔洞会过多过大，同时包子也会比较粘。
蒸完肯定是捂的时间太长了才打开的才会湿湿的。还有可能水太多了，都淹到包子了。没没香味是因为面粉的问题，不要用泡打粉发，会有一股味道。
原因一：馒头胚子没有经过2次醒发。通过网上教程，好多人都学会了发面的技巧，但往往忽略了二次发酵。大家知道，在面粉的发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，所以我们要将醒发好的面团进行揉搓排气。
包子长时间加热，底部会湿，那是水蒸气凝集。最好的方法就是用传统蒸笼，底部铺稻草之类的，可以吸水，这样就尽量减少底部湿，尽量不用不锈钢蒸锅，不锈钢不吸水，肯定容易底面湿。。
4、为什么蒸的包子很粘很湿的样子
原因：发酵时间过长：发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，包子的孔洞会过多过大，同时包子也会比较粘。
有以下几个方面原因：蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙。
蒸包子的时候是需要使用蒸布的，包子的主要材料是面粉，要是直接接触蒸笼，那么包子很容易粘在上面，从而影响包子的外观，这时候放一块蒸布，可以很大程度上帮助防止包子沾蒸笼，保持包子的外观，使包子看起来更加有食欲。
蒸包子时，蒸笼的温度不够高，会导致包子在蒸煮过程中时间过长，底部吸收过多的水汽而变得湿哒哒的，在蒸包子时，提前将蒸笼加热至适宜的温度。
面粉的原因，面粉是低筋面粉，所以会比较粘的。还有就是蒸包子的时间不够长导致的，所以包子就会比较粘。
关于醒发箱醒发包子表面湿漉漉的和醒发箱醒发包子调多少度才好的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 醒发箱醒发包子表面湿漉漉的的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于醒发箱醒发包子调多少度才好、醒发箱醒发包子表面湿漉漉的的信息别忘了在本站进行查找喔。