商用醒发箱的结构及原理（醒发箱常见故障维修）
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1、醒发箱工作原理和使用方法
工作原理：利用电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。
面包醒发箱的工作原理：面包醒发箱是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，通常是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
STOP关机状态下，长按TIME键进入时钟设置，设置过程中短按time键切换小时、分钟设置即可。
发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
发酵箱是一种控制发酵环境的设备，其主要原理是通过控制温度、湿度和通风来创造适宜微生物生长繁殖的环境，从而促进发酵过程的进行。具体来说，发酵箱内部设有加热装置、加湿装置、通风装置和温度传感器等组成部分。
2、发酵箱水箱里有根铁棒是么?
其实这个原因就是因为水箱电加热管漏到水面干烧了，或者水少了。
发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。
我无法确定你指的是哪条小管子，但如果你正在使用发酵箱来制作面包，那么可能需要使用温度探头来监测箱内的温度。这个探头通常是通过一个小管子与发酵箱连接，以监测和控制温度。
因为这种储水式电热水器是通过冷水进入水箱把热水给顶出来的，为了避免冷热水混合后水温下降，所以热水是从水箱顶部出来的，冷水才是从水箱底部进入的。
3、醒发箱的温度和湿度控制在多少
一舨温度是20℃至45℃间，湿度60为佳。醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。从分子运动论观点看，温度是物体分子运动平均动能的标志。温度是大量分子热运动的集体表现，含有统计意义。对于个别分子来说，温度是没有意义的。
醒发箱温度是35—38度之间，湿度为80-85%左右，过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量。
醒发箱的温度度控制在35℃~40℃，湿度度控制在80~85%。醒发温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，温度太低，则醒发过慢、时间过长。
醒发的温度范围，一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。
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