面包醒发箱的蒸汽太大（面包醒发箱的温度和湿度控制在多少）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包醒发箱的蒸汽太大的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面包醒发箱的蒸汽太大的解答，让我们一起看看吧。
1、单门发酵箱水气大了水珠掉到面包上有没事怎么解决
像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。
面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。
醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
2、面包发酵箱温度35湿度80%为什么蒸气很大往下滴水,还是新买的,是坏...
是因为发酵时间没有调好。雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，这个没有固定的时间。
发酵箱的温度一般控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较好。发酵箱，又叫醒发箱，箱体一般由不锈钢制作而成，主要用于发面，将温度控制在35-38℃，湿度控制在80%-85%比较合适。
同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
面包的发酵原理是酵母菌生长繁殖过程吸收面粉中的糖份转化成二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包裹所以面团膨胀。冬天面包温度35℃~40℃，湿度80-85做面包的温度。
3、冬天面包发酵箱里水蒸气太重、烤盘里全是水、面包长不大、烤出来很小...
面包烤出来体积过小，说明面没发好。没膨胀起来。
最有可能是烤盘在进烤箱的时候震动过（比如撞到了），烘烤时就会缩小。
而长期使用烤箱发酵，烤箱湿度过高，也容易造成烤箱内腔和烤管腐蚀，一般情况下，不建议用烤箱替代发酵箱用于发酵。因此，家用发酵箱在冬天就显得尤为重要。
酵母不足：酵母量1—5%。 酵母失去活性：意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间。
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