醒发箱发酵包子塌陷-醒发箱醒发包子调多少度才好
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1、面发的很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事?
如果水加多了，面团就会很湿，等面发好后面团非常黏手，那么就需要很多的面粉去中和，才能让面团变光滑。而加面粉过多的话，会影响二次发酵，包子胚可能很难变大，这样就很难蒸出暄软的包子，容易死面。
可能是因为你的水加少了，还有你发酵的时间比较短，然后再加上你这个针的时间太长了，所以就会这样，其实可以把水多加一些，适当的放一些牛奶会更加的好。
出现这种情况其实就是由于我们在包完包子以后，没有经过二次醒发，这个过程是非常关键的，这样做以后再上锅蒸就可以了。
至于面皮出现死皮，我觉得很有可能就是你的面皮没有和好，最大的可能性就是你的面团和的时候，并没有变得很恰当的干燥，而且偏湿润，这样出来的面皮出现的死皮情况可能性也很大。
是包好后的二次饧发，饧发的程度很关键，过了和没饧发好都会导致塌陷和死皮。就是下锅，不能开水下锅，会使包子底烫死发硬。关火后不能立即出锅，锅内外温差会因热胀冷缩而迅速缩瘪，导致死皮。
2、二次发面做包子,每次都有很多塌陷的,求高手指点!
导致包 子塌陷回缩的原因 面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。
面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
面粉可用中筋粉，或者专用包子面粉。第二招，接着说一下发面的技巧。按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，盖上盖子。放在温暖的地方，让它静置醒发45分钟左右，这是第一次醒发。
第酵母发面属于生物发酵法。面发好后要充分排气揉光，下剂子擀皮包馅儿后不能直接下锅蒸，这是关键，一定不能直接蒸，要有第二次饧发过程，使得酵母菌继续繁殖产生气体。这一点不同于老肥发面法。
3、蒸包子面发的很好,但为啥总是死皮和塌陷?原来是这三个步骤错了_百度知...
薄皮大馅的包子听上去很好吃，但是如果包子皮太薄，一是支撑不住包子馅，二是馅中的水分就会浸透到包子皮里面，就会导致蒸出来的包子不成形，面像发不开的样子。
首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个面发好了，我们需要判断下这个面是不是真的发好了，发好一个面团之后，除了整个面团都是蜂窝状，而且一按压的时候，我们能听到里面有排气的声音，这样我们做出来的效果才会好一些。
第酵母发面属于生物发酵法。面发好后要充分排气揉光，下剂子擀皮包馅儿后不能直接下锅蒸，这是关键，一定不能直接蒸，要有第二次饧发过程，使得酵母菌继续繁殖产生气体。这一点不同于老肥发面法。
一般包子都是立体的，松软可口，营养丰富。周末在家，闲来无事，不妨试试做包子，总感觉味道有些欠缺。那么蒸包子总是扁扁的怎么办？包子花纹消失怎么回事 原因如下：包子褶捏的太浅。面团太软，不容易保持形状。
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