醒发箱

醒发箱里醒面用不用包起来(做包子面醒好后要不要排气?)


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于醒发箱里醒面用不用包起来的问题,于是小编就整理了3个相关介绍醒发箱里醒面用不用包起来的解答,让我们一起看看吧。

  1. 1、做包子面醒好后要不要排气?
  2. 2、速冻包子做好要不要发酵了在冻?
  3. 3、做水煎包包好需要醒吗?

1、做包子面醒好后要不要排气?

做包子面醒好后一定要排气,因为里面的面筋在和好的时候就形成了,和面就是为了形成面筋,面筋在醒发后就是一个舒缓的过程,让本来在一起的面筋慢慢舒展开,在舒展的过程里面会有气体形成,必须把里面的气体通过揉搓完全排出,面筋才会均匀结实口感劲道

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2、速冻包子做好要不要发酵了在冻?

当然要先发酵!如果先冻就不能发起来了。 原因有这么一些:1.酵母菌死亡,不再发酵产气,包子失去膨胀的动力;2.冰冻期间,面筋变硬,面筋网络包裹的气体溢出,解冻后面筋回软,但失去内部气孔,包子不膨胀……甚至于体积缩小;3.解冻时包子会吸收空气中的水分,包子会严重变形…… 后果严重啊……千万别把生包子冷冻……速冻馒头包子都是蒸好了才速冻……

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3、做水煎包包好需要醒吗?

做好的水煎包需要醒。酵母发面步骤: 1、用温水将发酵粉溶解,和面。 2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方。发两三个小时。 3、面发好后,加面粉揉好,再醒半个小时左右,醒的时候一定要用盆子盖起来,或者用湿布盖好。 4、醒好后就可以用来成型做水煎包,做好后,再放置半个小时后(醒面)才可以上锅蒸。水开后15分钟.中,大火都无所谓。 5、发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤,缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。

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到此,以上就是小编对于醒发箱里醒面用不用包起来的问题就介绍到这了,希望介绍关于醒发箱里醒面用不用包起来的3点解答对大家有用。


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