醒发箱做酸奶表面有水-酸奶发酵箱怎么使用视频
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1、自制酸奶为什么有水
首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。
有水是很正常的 因为牛奶里87%的成份是水，虽然加入发酵剂后变成了酸奶，但因为自制酸奶里没有放稳定剂，时间一长，水自然会析出。
自制酸奶出水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水。
这是牛奶中的乳清 含有乳清蛋白、氨基酸 很有营养的。可以把它搅匀在酸奶里，要是想要浓厚的酸奶，也可以倒出来喝掉或者和面用。乳清的析出和牛奶的成分、发酵时间、发酵温度都有关系，一般来说温度高时间长会容易析出。
为什么酸奶做出来有水：是发酵时间，时间稍长，原本已凝结成型的酸牛奶正中间会蹋下来一点，可能还会继续有冰跑出去。是在加菌粉拌和这一阶段，一定要充足搅拌出泡，那样才可以充足结合，发醇才会更充足。
2、自制酸奶做出来为啥一层水?
自制酸奶有水的原因如下： 原因：牛奶中干物质含量低，即牛奶水分多，比较稀，出水肯定比较多。 解决方法：选择干物质含量高的牛奶或者添加奶粉提高牛奶中干物质含量； 原因：发酵时间过长，导致乳清析出。
自制酸奶这一层水是吸出来的，也就是乳酸菌发酵以后沉淀，那么就会分离出一层清洁的水，其实里面还有很多乳酸菌，只不过它已经变得透明。
这是牛奶中的乳清 含有乳清蛋白、氨基酸 很有营养的。可以把它搅匀在酸奶里，要是想要浓厚的酸奶，也可以倒出来喝掉或者和面用。乳清的析出和牛奶的成分、发酵时间、发酵温度都有关系，一般来说温度高时间长会容易析出。
自制酸奶上面有一层水为溶解的乳清蛋白。生产制造酸牛奶的情况下，的确要控制乳清蛋白的溶解，可是小量乳清蛋白的溶解并不影响酸牛奶质量。因此小量乳清溶解是一切正常状况。这个是做酸奶时的正常现象。
3、制作酸奶时,发酵时为什么上面会有一层水,是不是失败了,还有补救吗
没有出问题，这个是做酸奶时的正常现象。当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且会有透明的水跑出来，覆盖在了酸奶上面，这个为正常的“离水现象”，并不是酸奶坏掉变质或者做工失败。
如果是自己用纯牛奶做，比较稀有两种可能，一是没有完全发酵好，二是乳清析出。一般自制酸奶要注意发酵时间，还有就是发酵温度，买的菌种或者酸奶机上会有介绍。
酸奶表面出现水有两种情况。一是酸奶中的乳清析出，这是没有任何关系的，可以吃。二是酸奶发酵后，从高温环境挪到低温环境，水蒸气冷凝。如果酸奶气味正常，把水倒掉再吃。
应该恭喜你，你说的水一样的物质是乳清蛋白，营养价值很高，不要浪费哦，这是发酵过程中产生的，说明你发酵的很成功，说明你用的鲜奶的质量很高。
到此，以上就是小编对于醒发箱做酸奶表面有水的问题就介绍到这了，希望介绍关于醒发箱做酸奶表面有水的3点解答对大家有用。