米酒可以放醒发箱发酵吗-米酒敞开放冰箱可以吗
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1、米酒二次发酵怎么做
米酒二次发酵方法如下： 准备材料：糯米500g、酒曲2g。 将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2-3遍。
将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪。原料大麦为糯米量的60～100％；用30～40℃热水浸泡大麦约4小时，使麦粒充分吸水膨胀。
首先，根据您的口味来选取不同的发酵材料。例如，您可以使用水果、蔬菜和花卉来制作米酒的二次发酵。接下来，准备好发酵器具和米酒。将米酒轻轻搅拌几次，以使之保持平稳。然后，把发酵吸管插入米酒瓶中，连接到发酵器上。
准备材料：糯米500g、酒曲2g。将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。
糯米酒二次发酵要加酒曲，糯米洗净蒸熟冷却，加含根霉菌的小曲和水，发酵成酒醪。大麦用30～40℃热水浸泡大麦4小时。
2、做出来的米酒不甜怎么办
酒药放的太多，环境温度太高，发酵时间太长；使得发酵过度，使糖化反应形成的糖较多的转化为乙醇，如此使得糖少而不甜。可以适量增加原料，放于冷藏室中进行二次发酵。
在米饭中加入甜酒曲：在米饭中加入适量的甜酒曲，搅拌均匀，然后再发酵一段时间，这样可以使米酒更加甜美。加入冰糖或白糖：在米酒中加入适量的冰糖或白糖，搅拌均匀，再发酵一段时间，这样可以增加米酒的甜度。
方法一：把小苏打用水化开，或者直接买现成的苏打水，然后加入到米酒里面在锅里一起煮，米酒就会变甜了；方法二：直接加入一点冰糖或白砂糖进去，增加米酒的甜度。
停止发酵的办法：冷冻或者煮熟，这样能保持现在的度数。现在觉得浓烈，可以加水，也可以煮开时间久一点，酒精会挥发，另外可以加冰糖，口感会甜一些。
酒酿可以和苏打水一起放锅中煮，或者直接加冰糖或白砂糖到酒酿，增加酒酿甜度。酒酿不甜的原因可能是：酒酿发酵时没密封好、或药酒放太多、酒酿发酵时环境温度太高或太低、酒酿时间太长、水质不好等等。
3、糯米酒的酿酒方法?
自制糯米酒的正确方法如下：工具：糯米、蒸锅、纱布、酒曲、酿酒缸。糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。
糯米洗干净泡一晚，再过一道清水，把白沫冲掉，均匀的摊在笼布上，把笼布的四角提一提，留点空隙给蒸汽出入。中大火蒸20分钟，糯米要熟透，并保持颗粒状。
糯米洗净，用水泡2小时。泡好的米控出水分。锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。盖上盖子蒸30分钟即可。取出倒在大碗里，晾凉。酒曲放入小碗里。
糯米酒又称黄酒、红酒，是以糯米为原料酿造成的。制作方法 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
4、米酒能放烤箱发酵吗
这要看烤箱有没有这个功能，有的烤箱有发酵功能，有的没有。
在烤箱一般放二十四小时，就开始出酒水了。冬天气温较低，但也不超过三十个小时。注意：酒酿发酵好后，你会看到中间的洞里会有酒水满出。而且晃动瓶子，你会发现糯米和瓶子分离，这说明已经好了，可以放入冰箱。
一层米饭一层酒曲，最后面上撒一层，或者把酒曲化在凉白开里面，浇在米饭里面，我觉得这样酒曲和米饭融合更好。
一般的烤箱可能时间设定上不会这么长，所以要在时间到的时候再继续的开动机器让它发酵，发酵时间如果不够的话，那么酒酿是做不好的。这样的做法相对简单的多，不用人工一直看着，只要是注意设定好时间就可以了。
5、米酒中途发酵能打开看吗 酿制米酒的注意事项和技巧
可以。米酒在冬季需要发酵3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时，中间随时检查，看有无发热，发热就是好现象。
甜白酒在发酵过程中可以打开，但需要注意打开的频率和时机。在发酵初期，频繁开盖查看可能会影响发酵，因为这会使发酵过程变得不稳定，甚至可能导致发酵失败。然而，在发酵12至24小时后，可以打开盖子检查发酵情况。
不可以。米酒出酒后，中间打开需要发酵，但不要频繁开。因为米酒发酵是厌氧发酵，上下反动会使氧气进入米酒罐内，导致酵母需氧发酵产生二氧化碳和水，使米酒发酵失败，所以米酒是不可以上下翻动的。
米酒在中途发酵是能打开看一下的，但是千万不要经常开盖，否则很容易导致发酵失败。
低度米酒发酵是无氧发酵，发酵时最好用水封以阻止外界空气进入发酵容器内。打开盖子不会停止发酵反而酵母菌的活动更旺盛。不要打开盖子过多，酵母菌利用空气中的氧气进行有氧发酵不产生酒而产生二氧化碳和水。
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