醒发箱拿出来回缩面团（醒发箱的工作原理靠水加热,使面坯）
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1、面包在发酵时发酵箱里的水烧干没看到导致面包缩小怎么办
面包面团太软：如果面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮可能会膨胀，但出炉后就会回缩。解决方法是适当减少配方中的水量。
当面筋含量过高时，面团会变得过于坚硬，导致气泡无法扩展并最终导致回缩现象。因此，面包制作时需要严格控制各个因素，确保烤箱温度、时间、面筋含量等达到最佳状态，从而避免面包回缩的发生。
①酵母用量不足。②酵母失去活力。③面粉的筋力不足。④搅拌时间过长或过短。⑤盐的用量不足或过量。⑥糖的用量过多。⑦缺少改良剂。⑧最后醒发时间不够。
是发酵的气泡受热膨胀，冷却之后就收缩回去了。解决这个的办法有两个 面包仔烤之前进行二次发酵，就是发酵好的面包，排气，造型之后，放置在30度左右的温度下再次发酵一个小时左右，发酵到面团膨胀5-2倍大小。
2、面包回缩是为什么?
面包缩回去，主要有三个原因：选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。就是因为发酵过度，使得面团过软。
发酵过度导致的面包回缩。2：糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3：面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
原因：（1）配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 （2）面包没烤熟。
做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。面包和面时揉面不足或揉面过度。
面包醒发后回缩可能是由于多种原因导致的。以下是一些可能的原因和解决方法： 食材清单 面粉筋度太高：如果使用的面粉筋度太高，面团在烤时可能会发得很大，但出炉后又会回缩。
3、面包出炉回缩原因
面包缩回去，主要有三个原因：选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。就是因为发酵过度，使得面团过软。
面包缩回去，主要有三个原因：选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。就是因为发酵过度，使得面团过软。
发酵过度导致的面包回缩。糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
面粉筋性太强，面包成型时，松驰不足，最后醒发阶段水过大，发酵过头，出炉后冷温差过大，面团太软，均会使面包表面起皱。
面包出炉缩水会有两种可能 烤不熟，没烤熟会造成出炉之後收缩，因为膨胀到一半的面包突然遇到冷空气，所以收缩。
4、醒好的面团擀不开回缩
醒好的面团擀不开可能是面团没有醒发好或是筋度太高。我们在做包子、馒头时都需要和面、醒面，我们要先用水将面粉揉成面团同时加入酵母，然后将它密封起来醒发至它是原来的两倍大即可。
面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
食材清单 面粉筋度太高：如果使用的面粉筋度太高，面团在烤时可能会发得很大，但出炉后又会回缩。解决方法是添加一些低筋面粉来制作面包，比例在10-20%左右。
很正常，面筋没有完全松弛下来，越用力越收缩，太用力就会破裂。
5、面包醒发后回缩怎么办?
在烤面包的时候面包出现回缩的情况，原因是多方面的，首先可能是脱模太快导致的，在从烤箱里取出面包之后，不应该急着脱模，而是将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。
发面回缩和塌陷的解决方法是把它拍扁，搓圆放半小时后，重新整形一下，最后醒发就好了，这是因为发酵过度了，所以面筋已经失去支撑力，发酵过头会有酒味。
醒发过度。时间烤的不够。面筋过高也能造成这个结果。如果不是前两个原因建议你高筋粉里加上一定量的低筋粉。就能解决了，睡楼下的大叔说的不靠谱。筋越高越容易出现这种问题。
醒好的面团擀不开可能是面团没有醒发好或是筋度太高。我们在做包子、馒头时都需要和面、醒面，我们要先用水将面粉揉成面团同时加入酵母，然后将它密封起来醒发至它是原来的两倍大即可。
准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令其发酵膨大。当面团膨大至小份面团两倍大小时，可把面团放入烤箱烘烤。
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