醒发箱

醒发箱水温和气温的关系-面包发酵箱如何正确调整温度和湿度?


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于醒发箱水温和气温的关系的问题,于是小编就整理了4个相关介绍醒发箱水温和气温的关系的解答,让我们一起看看吧。

  1. 1、面包发酵箱如何正确调整温度和湿度?
  2. 2、面包醒发箱的用法及温度控制,在多少度合适?
  3. 3、冬天面包发酵箱的温度和湿度是多少?
  4. 4、我的发酵箱只有气温调节和水温调节,到底哪个是温度哪个是湿度?再有?

1、面包发酵箱如何正确调整温度和湿度?

发酵箱又名醒发箱。1、醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。 2、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。

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2、面包醒发箱的用法及温度控制,在多少度合适?

醒发的温度范围,一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。1、醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。2.因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。

醒发箱的温度控制在36-38度之间,湿度控制在80-85%之间,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量。

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3、冬天面包发酵箱的温度和湿度是多少?

制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?既然不能借助专业的工具,就用一些替代的方法吧,虽然不够精确,但却很管用。第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

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4、我的发酵箱只有气温调节和水温调节,到底哪个是温度哪个是湿度?再有?

发酵箱的水温指的是温度,温度是把底部水煮沸,产生大量水蒸汽,使温度与湿度适合面包坯的发酵。发酵箱的气温指的是湿度,气温选是把水蒸汽凝聚的水珠加温雾化,使面包坯发酵的质量更好。发酵箱利用发热元件对水和空气进行加热,使其产生相对湿度为80-85%和温度为35℃~40℃的气温。面包坯在该环境中完成二次发酵过程,达到烘烤前应有的体积和形状。

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到此,以上就是小编对于醒发箱水温和气温的关系的问题就介绍到这了,希望介绍关于醒发箱水温和气温的关系的4点解答对大家有用。


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