醒发箱温度太高(面包醒发箱的用法及温度控制在多少度合适?)
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于醒发箱温度太高的问题,于是小编就整理了5个相关介绍醒发箱温度太高的解答,让我们一起看看吧。
- 1、面包醒发箱的用法及温度控制在多少度合适?
- 2、冬天气温低,醒发箱什么温度和湿度最合适?面包发得慢,而且组织不好?
- 3、醒发箱不升温是什么原理?
- 4、面包发酵箱如何正确调整温度和湿?
- 5、名麦冷藏醒发箱的温度和湿度多少合适?
1、面包醒发箱的用法及温度控制在多少度合适?
醒发的温度范围,一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。1、醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。2.因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。3、所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。4、醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。6、、通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。
.2、冬天气温低,醒发箱什么温度和湿度最合适?面包发得慢,而且组织不好?
面包发酵的温度、时间、湿度以及注意事项 (1)发酵的温度应维持在30-38度之间,相对湿度为80%-85%。(2)一次性发酵的时间一般在2-3小时左右,发酵的程度应为7-8成,原有体积的2-3倍左右。以表面色泽洁白,无水珠,且具有一定的弹性时为佳。(3)注意事项: 1.加工好的面包生坯装模或装盘之前,必须做好相关的卫生处理,以保证所生产的制品即可口,又干净卫生。2.入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油,以防脱模时沾连,影响成品的美观性。3.要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。4.面包整形或成形加工后,应立即放入烤模或烤盘内(装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部,以防发酵、焙烤过程当中崩开),然后马上入发酵箱饧发。此外 面包发得慢,而且组织不好可能因为酵母粉,温度,发酵时间。酵母的比例通常是面粉的 1 %,温度在26度,一次醒发在30分钟
.3、醒发箱不升温是什么原理?
醒发箱或者叫发酵箱,发热管不发热,而且不升温。大概主要可能有3个原因。第一个,发热管故障或者损毁,造成不发热。第二个,可能是人为的,忘记插电或者打开开关都会造成发热管不发热。第三个,发酵箱的电路故障了,没有电流通过,导致发热管不发热。
.4、面包发酵箱如何正确调整温度和湿?
面包发酵箱的温度和湿度对于面包的发酵效果至关重要。首先,要根据面包的食谱和发酵要求来调整发酵箱的温度,一般来说,28°C-30°C是面包发酵的理想温度。其次,要保持适当的湿度,可以在面包发酵箱内放置一小碟水或使用喷壶定期喷湿发酵箱内的空气。同时,要定期检查并调整发酵箱的温湿度,确保面包在最佳的条件下发酵。通过不断的实践和调整,可以掌握面包发酵箱的正确温湿度调整方法,从而制作出口感鲜美的面包。
发酵箱的温度设置在35-38摄氏度,湿度调整到80%-85%之间。温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,导致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度) , 而是一种类似浓缩的感觉。通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现。
.5、名麦冷藏醒发箱的温度和湿度多少合适?
醒发的温度范围,一般控制在35—38度。醒发湿度为80-85%左右。醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。产品特点:简单易懂的温度与湿度设定,可为面包提供最恰当发酵环境。电脑控制面板能设置24小时循环程序,全自动智能工作无需人工看守,轻松完成。发醒箱全体内外采用不锈钢材料,经久耐用又清洁卫生。升温速度快,可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。设置合理的热风及湿度循环系统,使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀。
醒发箱的准备工作:在醒发箱内加入水,不能干烧,醒发箱的工作原理是内部的加热管对水加热,水蒸气和水温形成面团蒸发所需要的条件,今进而发酵成功。 二、醒发箱的温度设置。醒发不同的面团,要设置的温度不同,不同的季节温度也会有所差异,一般情况下,面包面团发酵温度是在30度左右,酥皮类食品醒发温度在28度左右,馒头类面团醒发温度在35度左右。冬季外界环境温度低,可以适当调高醒发温度。温度太低,发酵的时间长,面团内部会形成小疙瘩;温度太高,会使面团内外受热不均匀。 三、醒发箱的湿度设置。一般讲湿度设置在75%-85%,还是根据不同的面团进行调节即可。设置湿度过高的话,会产生大量的雾,甚至会变成水流出来;设置湿度过低的话,达不到发酵所需要的条件,面团会发干,没有韧性、没有光泽。
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