冷冻醒发箱做面点-冷冻醒发箱的使用方法图解
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷冻醒发箱做面点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冷冻醒发箱做面点的解答，让我们一起看看吧。
1、在西式面点中主要用于半成品发酵冷藏和冷冻的设备是?
电冰箱：西点制作的必备设备。低温冰箱用于存放需要冷冻的原材料，保鲜冰箱通常用来存放成品保鲜恒温陈列柜的柜内温度处于50C左右，可用于陈列需要低温保鲜的产品。如鲜奶蛋糕、慕斯蛋糕等。
恒温设备是制作西点、面包不可缺少的设备，主要用于原料和食品的发酵、冷藏和冷冻，常用的有发酵箱、电冰柜（箱）、制冷机和冰激凌机等。发酵箱发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
发酵好的面包团可以冷冻吗，我的回答是：发酵好的面包面团可以冷冻，但是需要速冷，也就是说要在最短的时间内把面包团从内到外冻透。这个需要专业的制冷设备，家用冰箱不适合。
以最短的时间完成成型（最好是使用机械分割作业缩短工时，如果用手工分割可分部分分割未分割的面团可先放入冷冻备用，可抑制酵母活动。
半成品面点必须用速冻。半成品面点为了保鲜必须放在冷冻室，同时也为了长时间保存，食用的时候解冻再加工即可。
2、醒发箱可以醒发烘包也可以醒发蒸包吗?要注意什么?
醒发箱内要加一定量的水。两个转扭 一个是温控，一个是湿控。温控调到30-38度。湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。
一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易，需要掌握好他的温度和湿度，还有时间。
醒发温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，温度太低，则醒发过慢、时间过长。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩。
醒发的温度控制在35~38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。
3、有人了解冷冻面团吗?
如果用手工分割可分部分分割未分割的面团可先放入冷冻备用，可抑制酵母活动。
现在有一些国外的冷冻面团企业开始进入中国了，像西班牙品牌Europastry，在中国也有合作的代理商。欧洲那边比较流行冷冻面团这种形式的半成品。一方面加工成本低，工序简单，而且品类丰富，建议先看看大品牌，质量和服务有保障一些。
冷冻面团可以加种面。在制作面包或其他面点时，可以将冷冻面团解冻后加入种面，然后进行发酵。种面可以提高面团的发酵性能，使面点更加松软和有口感。冷冻面是指将面团制作好后，经过冷冻保存的一种食品。
因此，如果您要制作冷冻面团，建议使用专门的冷冻改良剂。这种改良剂通常可以提高面团的柔软度和延展性，同时还可以增加面团的稳定性和耐冻性。如果您在制作普通面团时使用了冷冻改良剂，可能会导致面团过于柔软或过度膨胀。
当然有好处啦，对于店铺来说，可以统一冷藏标准，保证烘烤食品的品质，最重要的是一点都不影响口感。
到此，以上就是小编对于冷冻醒发箱做面点的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷冻醒发箱做面点的3点解答对大家有用。